重慶火鍋,合理搭配火鍋撈起營養留住健康
天氣漸涼之後,湯汁鼎沸的火鍋重新讓人心大動。新鮮的原料,豐富的品種,古樸的吃法,熱鬧的氣氛,讓火鍋成爲冬季人氣最旺的美食。
美食當前,坐在火鍋邊上的人們也會有些顧慮。怕增加脂肪,怕升高血脂,怕刻意節食的成果一晚喪失殆盡。其實如若真有這樣的結果,錯的卻不是火鍋,只怪吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。
火鍋裏的肉類:
動物原料是火鍋永遠的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種,脂肪含量可達30%以上,肉片裏大理石一樣的白色花紋隨時警示着這一點。這些脂肪的飽和程度相當高,並含有大量膽固醇,比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者,更要非常小心美味肉片中的麻煩。
涮羊肉時,女客都可輕鬆吃下300-400克肉片,其中所含熱量達1000千卡以上,相當於3碗米飯!相比之下,鴨血的熱量就要低得多了,每100克僅有50多千卡,是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者對牛羊肉最好淺嘗輒止,多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片,以達到祛寒滋補的效果。容易發生過敏者應當儘量避免海鮮,而希望減肥者則應當多選海鮮和血片,並儘量用白豆腐來代替肉類。
火鍋裏的蔬菜:
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處,但其中對身體最爲有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿蔔素,也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則,吃1份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要控制體重者在品嚐幾塊肉片之後,就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡,還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿蔔素在肉湯中脂肪的作用下,可以被人體充分吸收,對抵抗衰老十分有益。
火鍋內外的調味料:
火鍋中常常放一些滋補原料,如大棗、枸杞、人蔘、天麻之類,還可能有大量的生薑和辣椒,不妨按照自己的體質來挑選。容易上火者應當注意避免“滋補”效用過強的火鍋底料,也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底,多放蔥薑辣椒可以溫暖身體。
減肥者一定要控制蘸料的數量,因爲不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料,脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬,添加鮮味醬油和醋,則蘸料熱量可大大降低。擔心面板生痘者,還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外,血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的鹹味,因爲過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。
火鍋與主食:
吃火鍋時往往會忘記主食,或者在肉殘湯濃的時候才下一點麪條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量,澱粉嚴重不足,體內產生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。
火鍋席上的主食幾乎都以高脂肪爲特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒,南方人喜歡精緻的小點心。然而在已經攝入大量肉類之後,這些食品就顯得十分多餘。相比之下,不含脂肪的小饅頭、麪條等更爲健康。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料,已經獲得了足夠的澱粉,就不一定吃主食了。
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