冬筍和春筍的區別,幾招教你如何分辨
冬筍與春筍雖然都屬於竹筍,但是由於它們出產的季節不同,所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產的季節不同外,還有其它的區別嗎?
竹筍是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多,一年四季都有出產,按時節分,春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節收穫的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”,但以春筍和冬筍較為珍貴,尤其春筍筍體肥大,美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。
冬筍是直接從土裏面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’,就是筍子快從土中冒出來的時候,這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍,所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的,比較好採摘,所以價錢不貴。
那麼到底如何分辨春筍、冬筍呢?
一是看:春筍毛多,而且外面包着的皮有黑色條紋,整體顏色發黑,而冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能分辨;二是摸:冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點鬆動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍多在半斤以上。
一是看:冬筍是底座所以短粗,春筍細長,春筍毛多,而且外面包着的皮有黑色條紋,整體顏色發黑,而冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了,肉眼也能分辨;
二是摸:冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點鬆動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格,冬筍因為各方面略優一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍,在民間有着“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
冬筍是公認的筍中皇后,相對於春筍,其肉質更為細嫩,營養更豐富,味道也更鮮美,素有"蔬食第一品"之美譽。
冬筍的吃法很多,葷素皆宜。家常菜中,筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳餚。聞名全國的雲南"紅燒冬筍",廣東"蒸釀冬筍",浙江"燴雙冬"等,更是風味各異、吊人胃口。冬筍不僅用於筵席,也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹製的菜餚。
春筍中最好的要數白夾筍,挖出後又白又嫩又脆,是筍中上品。 春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。筍是越回鍋越好吃,越嚼越有味道。涮煮方法:應將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高温分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
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