竹筍怎麼剝皮,竹筍不能和什麼一起吃
竹筍怎麼剝皮
別看竹筍剝皮一個簡單的過程,那也是需要技巧的,今天就教大家一些竹筍剝皮的一些妙招,保證讓大家可以快速、簡單剝掉是竹筍的皮。
大的竹筍,先把竹筍放平,然後用刀在筍殼是豎着劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當然,要看你自己需要了,接着呢就在那條線處下手掰開,輕鬆就去皮了。
小筍子的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭鬆,然後把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了。剝開的時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多。
竹筍的功效
1.竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便祕的效果,而且對幹減肥,防治大腸癌、乳房癌也有作用。竹筍含的稀有元素鎂,具有一定防癌、抗癌的功能。
2.肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
3.竹筍可吸附泊脂,降低胃腸對脂肪的吸收,對單純性肥胖者有減肥功效。
竹筍的營養價值
鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
竹筍不能和什麼一起吃:
竹筍+紅糖相剋:
紅糖甘温,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所説的相剋主要在於二者生化成分複雜。
竹筍蛋白中含有16~18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這是一種對人體十分不利的物質。會影響人體健康。
竹筍+羊肝相剋:
羊肝不宜與竹筍同炒共煮食用。《日用本草》:“筍同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含維生素豐富,對維生素A缺乏而引起的夜盲症有治療作用。中醫認為羊肝能補肝明目。
竹筍,味甘微寒,與羊肝的功能性味,並無牴觸之處。問題在於竹筍內存在一些生物活性物質,在與羊肝同炒時,產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A,失去了原有的營養價值,甚至影響人體健康。羊肝與竹筍偶爾配食可能並無妨礙,如果多食、常食則必然會產生不良後果,影響健康。竹筍在食前的泡製非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質,如酶類。竹筍配羊肝,令人損目,可能與維生素A的破壞有關。
所以,羊肝與竹筍不宜同炒共食,以免阻礙健康。
竹筍+糖漿相剋:
同食會引起中毒
竹筍+羊肝相剋:
同食會引起中毒
竹筍+紅糖相剋:
形成賴氨酸糖基,對人體不利
竹筍+羊肉相剋:
同食會引起中毒
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