蔬菜夏天保鮮方法大全
1、以新鮮為購買第一準則。如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養與原味已不是100%,再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度,枯黃與乾癟都是不新鮮的代表;此外,瓜果類外皮顏色鮮豔有光澤的、萵苣類拿起來較沉的,都是新鮮度比較高的。另外,買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度,因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質,所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。
蔬菜夏天保鮮方法大全
2、以蔬菜生長的姿勢保存蔬菜即使已從田裏摘下,仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放,都會加速老化荷爾蒙增加,流失美味。因此,為延長蔬菜的保存期限,必須以蔬菜原本在田裏的生長姿勢存放,越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿蔔、芋頭類的蔬菜,以沾著泥土的狀態保存最佳;蘆筍、菠菜等葉菜類,最好以直立式保存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗乾淨,裁成適當的高度存放,或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠,建議寧可少買一點。
3、不同蔬菜有不同的保存適温。並不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的!冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適温,如果温度過低,像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷,導致變色變味。因此,將不同蔬菜不同的保存温度弄清楚,才能妥善的儲放蔬菜。
◎冰箱蔬果保鮮室(4℃):除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
◎冰箱冷藏室(6℃):分切過的蔬菜。
◎陰涼處(16℃)、冬季室温:甘薯類如馬鈴薯、地瓜,帶泥的蔬菜如紅蘿蔔,以及南瓜、洋葱等。
◎除夏天外常温(22℃):香蕉、鳳梨等熱帶水果。
4、冷凍也是保鮮好方法冷凍可將蔬菜的維生素留住,將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍,約可保存1個月的時間。冷凍最主要的祕訣就是「真空保存」,冷凍庫容易使食物乾燥,而且若沒有密封好,使食物接觸空氣變容易氧化,所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇,而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍,含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理,葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10~15秒,有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小,用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上,蓋上保鮮膜,冰入冷凍庫中。等冰凍好之後,將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋,用吸管將空氣抽出成真空狀態,再放入冷凍庫中保存即可。
5、用醋醃漬剩餘的美味。早在三千年前,中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜,延長蔬菜的食用期。經過醃漬的發酵過程,不僅可避免浪費,還能創造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜製作法為:將用剩的蔬菜如紅蘿蔔、花椰菜洗淨汆燙瀝乾,浸入泡菜汁(醋:水:糖:鹽=5:5:1:0.1)中,放入容器密封后冷藏1天即可食用,必須在7~10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重複使用,若味道變淡,可再依上述比例添加至原泡菜汁中,煮沸後放涼冷藏即可再次使用。
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