飯後酸奶有益健康
1、 為什麼酸奶要飯後飲用?
飯後酸奶有益健康
適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上,空腹胃液PH值在2之以下,如飲酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱;飯後胃液被稀釋,PH值只上升到3一5。這個酸鹼度適合於乳酸菌生長和起作用。因此,這個時候是喝酸奶的最佳時間。
2、 為什麼自制的酸奶一般比市售的酸奶還要稠?
因為自制酸奶的原料一般用純牛奶或鮮奶,含水量少,所以製作出的酸奶蛋白質含量高,含乳酸菌量也高,所以較稠。
3、 為什麼自制的酸奶沒有甜味,而市售的酸奶很甜?
因為自制酸奶是真正自然發酵的“純酸奶”,沒有添加任何調味品。市售的酸奶雖然也叫“純酸奶”,但不是真正的“純酸奶”,一般都添加了白糖、香精等調味品,所以較甜。
4、 為什麼剛發酵成的酸奶口感不佳,要在冰箱中放置一段時間後才好喝?
剛發酵成的酸奶要放冰箱中進行鈍化,鈍化的時間要20個小時以上,鈍化後的酸奶會有一股獨特的醇香味。口感極佳。
5、 為什麼自制的酸奶往往酸味較淡,而市售的酸奶酸味較重?
剛發酵成的酸奶酸味較淡,奶香味重,但放冰箱後酸性會逐步加重,奶香味變淡。如果你喜歡喝酸一點的酸奶,也可讓發酵時間長一點,酸味也就重一點。市售的酸奶因經過了一段運輸和銷售的時間,酸奶的新鮮度低,酸味也較重,而且一般不會再有奶香味了。
6、 為什麼酸奶飲後要漱口?
隨着乳酸系列飲料的發展,兒童齲齒率也在增加,這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。
7、 為什麼酸奶不能加熱喝?
酸奶不能加熱喝。酸奶一經加熱,所含的大量活性乳酸菌便會被殺死,不僅喪失了它的營養價值和保健功能,也使酸奶的物理性狀發生改變,形成沉澱,特有的口味也消失了。 所以如果不想喝太冰的酸奶,最好將酸奶擺在室温下回温,然後在30分鐘內喝完。也可以用隔水加熱的方式加温,但是温度不可以超過 40℃,避免活性菌被殺死。本文來自本站
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