聽過桂花糕,桂花茶,那你聽過醃桂花嗎?
醃桂花
桂花又叫木樨花,為木樨科植物木樨的花,被譽為“百花之長”。桂花有不同的品種:以花色而言,有金桂、銀桂、丹桂之分;以葉型而言,有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分;以花期而言,有八月桂、四季桂、月月桂等。
中醫認為,桂花性温味辛,含有揮發油、蠟質及木樨苷等成分,具有温中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的功效,常用於治療痰飲喘咳、腸風血痢、胃腹寒痛、牙痛、口臭等證。
醃桂花原料與製作
桂花、鹽、梅滷(如果普通家庭沒有梅滷,可用白醋或檸檬酸代替)、白砂糖或綿白糖
1、採花:雖然金桂或丹桂的名稱聽起來更加“金貴”,但根據光福花農多年的經驗,最適合做醃桂花的品種其實是銀桂和白吉,因為這兩個品種的花瓣更肥厚、香氣更濃郁、不容易變黃。
採花的時候需要注意,有的花枝上還留有上一批沒掉落的殘花,這樣的花枝不要去折,因為黑色的殘花花瓣會影響整批桂花的品質。本着保護桂花樹的原則,花長到哪裏、花枝就折到哪裏,不要多折。朱賢平也提醒市民,桂花采下來兩小時後就會發黑,目前尚無很好的自然方式保存色澤,所以採下花後一定要立刻處理醃製。
2、拆花:這一步驟是把花瓣從花枝上“拆”下來,阿姨特別強調,拆花的時候要逆着花枝的方向“捋”,這樣可以把花柄一同拆下。保留花柄的好處是花形更加漂亮、相對完整的花朵也更易保存。
3、醃製:光福除了是桂花之鄉,也盛產梅花,每年五、六月間,當地農民會採下梅樹上的青梅進行醃製,而醃梅子剩餘的梅滷,他們會專門保留下來醃製桂花,這樣的桂花被稱為梅漿桂花,梅漿的口感可以最大程度激發桂花香氣和甜度的釋放,所以稱得上是醃製桂花的最佳搭檔。
但對於普通市民來説,找到梅滷並不是件容易事,朱賢平建議,可以使用白醋或檸檬酸代替。酸性物質是為了讓桂花保持色彩和香味,鹽的加入則是為了讓桂花“吐”掉苦水。把幹桂花、鹽、白醋以5:1:1的比例幹拌,之後用石塊緊緊壓住,20天之後醃製過程就完成了。需要注意的是,石塊壓住的過程是為了防蟲、防灰,這一步驟不需要密封。
4、擰乾:20天后,把醃好的桂花擰去苦酸水,擰得越乾淨越好。
5、拌糖:此時的桂花已經醃好了,但食用之前還有一個拌糖的步驟。把醃好的桂花用清水反覆漂洗2-3次,鹹味去掉之後,按照1:0.8的比例攪拌桂花和白糖即可。吃糖桂花,要在食物即將起鍋的時候加入,稍微在沸水裏滾一下即可,煮得太久桂花會變爛、變黑。
醃桂花
甜味的醃桂花是完成拌糖的步驟之後再出售,這樣的好處是方便,市民買回家可以直接食用,但由於糖不易保存,甜味的醃桂花最多隻能保存一年,且需要放在冰箱裏保存。而鹹味的醃桂花在家裏可以放置三到五年,且只需要常温保存,市民可以在食用之前,自己漂洗、拌糖即可。
-
被小青蛙刷屏,旅行青蛙為什麼這麼火
最近點開朋友圈我就會發現大家都在刷自己的一隻青蛙的截圖,而且稱他為自己的崽。這貌似是繼陰陽師和戀與製作人後很火的一個遊戲了,作為遊戲愛好者的我當然不能錯過,於是馬去詢問一個玩的好友這遊戲叫啥。額,她説叫旅行青蛙,我搜了半天沒有搜到。再問了一邊才知道,這...
-
高價有機食品造假,誰一次一次傷了國人的心
時下,在各大超市內高價售賣的有機食品深受消費者歡迎。不乏消費者認為,最貴的就是最好的。然而,若問及如何確保有機食品的質量,卻罕有消費者可以説得上來。濟南一家超市裏拍攝的“有機食品”。有機蜂蜜每公斤358元、有機豬肉每公斤160元、有機雜糧每盒(268克)268元...
-
育兒寶典,孩子的1到8歲的“黃金八年時期”
當寶寶選擇了人間某一位女生,決定讓她成為自己的媽媽,當這個小生命哇哇墜地時,作為母親就有了讓她好好長大成人的義務和責任。但是,有很多人第一次當父母的時候,面對孩子很多奇妙的想法,卻不懂得如何引導。沒有被用心愛着和在良好的環境下成長的孩子,很難成長為一個思...
-
孕婦腿抽筋是怎麼回事,缺鈣或久站容易腿抽筋
孕婦腿抽筋是怎麼回事孕婦腿抽筋的原因1、營養過剩過度的飲食引起富含蛋白質攝入過多,影響碳水化合物的代謝,導致酸性代謝產物堆積,引起電解質紊亂。電解質紊亂的表現之一就是抽筋。2、經常久站懷孕期間走得太多或站得過久,都會令小腿肌肉的活動增多,腿部肌肉負擔增...