如何緩解辣味
如何緩解辣味?當你吃辣椒的時候,你會覺得很熱,並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實,這樣做的效果並不會很理想。事實上,辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合,並且辣椒素為非水溶性物質,它只能與脂肪、油類及酒精相結合。但“醬油”,“鹽”也能幫助解辣,方法:直接含一小口醬油,過了一會感覺不辣了就吐出來;鹽呢,一小勺子鹽或用手抓一點放進口裏含一下十幾二十秒就行了,吐出來,喝口水刷一下口。這就不難解釋,為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合,而現在的研究發現,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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