怎樣儲存山藥,山藥的儲存方法
生活常識2.12W
山藥由於含有多量的粘液和澱粉,如果受潮則易變軟發粘,兩個星期左右就會發黴,皮色變黃,並最易生蟲,故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入。其具體方法是:宜用木箱包裝,箱內用牛皮紙鋪墊,箱角襯以刨花或木絲,然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙,釘箱密封,置於通風、涼爽、乾燥處所.其貯藏處應稍墊高,離牆堆放,以利通風透氣;梅雨季節之前,應開箱曝曬,並用硫磺預薰一次,在夏季中再薰一次。這樣就可以安全度夏;春末至秋初,應每個星期檢查一次。如發現輕微的黴點,可在陽光下攤曬,再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑,然後以山藥粉拌之,曬乾(如太陽過烈,可在山藥上面遮蓋薄紙,以免曬裂發黃)。
短期保存
為確保山藥品質,購買後如不馬上食用請先將山藥妥善處理,以利保存:
1、山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝,並立即放冰箱上層急速冷凍。
2、烹調時不需要解凍,俟水燒開後馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質。
3、山藥和蘋果一樣因為富含鐵質,切開後出現褐化為正常現象,可安心食用。
長期保存
山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山藥出苗後怕凍,山藥根-10度問題不大。
如果需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
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