怎樣煎豆腐不沾鍋,家常煎豆腐的小竅門
生活常識1.6W
煎豆腐和煎魚一樣,也是個技術活兒,稍不注意就會沾鍋,煎糊,或者煎破、煎碎。其實要做出好吃又漂亮的家常豆腐並不難,只要注意幾個小訣竅就可以啦!是不是很想快點動手嘗試一下呢?那現在就開始吧!
煎豆腐的做法
材料:豆腐一大塊(400克左右)、青椒兩隻、青蒜苗一把。
調料:油、鹽、老抽、老乾媽辣醬、黑胡椒粉。
製作過程:
1、豆腐切大片,每片大概厚度3釐米左右,青椒切片,青蒜苗去根,去老皮黃葉,洗淨,斜切成段。
2、炒鍋,或者平底鍋,放油,油的量要多一些,以免有的豆腐不能被煎到,調中火,不能油熱,就開始將豆腐一塊塊的從鍋邊排入鍋中,只要鍋不是太小,可以一次將所有豆腐片全部排入。
3、始終保持中火,順時針的轉動鍋子,每轉到一個部位,就保持半分鐘,讓那個部位的豆腐正處在加熱上方,這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱,在這個過程中,不要用鍋鏟,勺子,筷子等動鍋裏的豆腐。
4、順時針轉動鍋一週後,可以用鍋鏟開始沿着邊晃動一下豆腐片了,這時候大部分受熱均勻的豆腐已經煎出金黃的脆皮,不會沾底了,將底面已經煎黃的豆腐片一片片依次用鍋鏟小心的翻過面來,煎得不夠的可以繼續在煎一會兒。
5、保持一邊翻面一邊煎的過程,大概全部豆腐翻好面的時候(這時先翻面的豆腐另一面也已經煎到金黃了),往鍋中加入青椒片,少許鹽,少許老抽,一勺老乾媽辣醬。
6、調大火,用鍋鏟輕輕將鍋中的所有材料翻勻,加入半小碗水、切好的青蒜苗,抄勻,讓豆腐煮5分鐘,充分吸收調料的味道。看鍋中的湯汁收濃時,加黑胡椒粉,翻勻起鍋。
家常煎豆腐的小竅門
1、煎豆腐不破的關鍵就是動鍋不動鏟,另外就是要掌握好火候,火不宜太,也不能太小,中火最好,既能使豆腐表層迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑,用小火當然也可以煎出焦黃的效果,但那樣的豆腐裏面就太老了。
2、豆腐只有煎出焦皮了,再翻面就會完全不沾底,所以煎的時間要掌握好,不能太心急,如果沒有把握,可以用鏟背輕輕的推一推豆腐片的邊緣,如果感覺可以輕鬆晃動了,那就可以翻面了,反之,如果底部連在鍋上,就不要再動,繼續煎一會兒,多做幾次,就逐漸能掌握好時間和火候的。
3、怕豆腐易碎,也可以在煎之前,先在開水鍋中過一遍,但汆燙過的豆腐片一定要瀝乾水,否則煎的時候容易油花四濺,很危險。
4、做家常豆腐,也可以將豆腐煎好後,盛出,再加一點帶肥的肉片一起炒,味道更香。
5、可以用豆瓣醬代替老乾媽辣醬,或者用別的其它辣醬代替。
6、太嫩的豆腐,比如內酯豆腐就不適合用那做這道家常豆腐。
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