元貝的功效與作用
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元貝原名江瑤柱,又名乾貝,是海洋中的江瑤科或扇貝殼類動物的肉柱(閉殼肌),一種名貴又美味的海產珍品。
產地和分類
中國、日本、及越南等地都有元貝出產,以日本元貝為佳,日本以北海道為上品,味香而濃,其它產區如青森貝則味較淡。中國元貝的產區主要在青島,一直出產體形細小的半乾濕元貝,現在經已出產較大的乾貝了,只是味道淡,略帶腥味,比起日本元貝稍有淡色,口感比較韌,而價格便宜,適宜作煲湯或煲粥之用。
挑選祕訣
表面呈金黃色,色澤鮮明,肉質纖維較幼細,密度高,粒頭結實,乾爽,入口少渣,味道鮮甜。同一產地之元貝,粒頭越大味道越佳。
元貝含有豐富的蛋白質和碘質等,能滋陰降火。對瘰癘結核和高血壓有一定食療功效。
浸發方法
通常撕去枕(邊皮韌肉)後,用清水浸約2至3小時,亦可隔水蒸軟,然後再作烹調
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