牛肉麪的做法,這三種方法你一定喜歡
牛肉麪的做法一
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,葱數段,幹辣椒兩條,辣豆辯醬兩大匙,花椒一茶匙,八角2-3顆,紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜/葱花各少許,麪條適量。
製作方法 :
1.牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨;
2.沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,然後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒;
3.將牛肉移入燉鍋,下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、葱段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可;
4.另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起,麪條抖散放入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,葱花,牛肉麪即成。
牛肉麪的做法
牛肉麪的做法二
面的配方:
拉麪適量,牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿蔔1/2條,葱2支,老薑數片,大蒜5粒,八角少許,青菜、酸菜、葱花各適量,辣豆瓣醬3大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,滷包1個,高湯適量。
製作方法 :
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,葱切段,大蒜拍碎備用;
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁;
3.鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現;
4.在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯;
5.將麪條煮熟,倒入牛肉湯,加上葱花、燙青菜、酸菜,牛肉麪即可食用。
牛肉麪的做法
牛肉麪的做法三
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料(既八角),茴香,葱段,薑片,香葉,咖喱粉,番茄醬,麪粉,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醬油,白糖,五香粉。
製作方法 :
1.將牛肉洗乾淨後切成麻將塊,炒鍋上火,放底油燒熱後放大料炸香,用葱段、薑片熗鍋,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒緊後加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖,加開水,燒開後轉入砂鍋內,去血沫放香葉轉小火燉至肉爛;
2.另起一鍋,放少許油,加醬翻炒,待炒至熟後加適當麪粉,一起和番茄醬炒,和做西餐的燒汁類似,待麪粉炒熟後將砂鍋內的牛肉湯倒入,調和均勻後適當地調味,放適當的咖喱粉做底湯;
3.麪條下鍋煮熟放入碗中,澆上打好的牛肉底湯,放上牛肉、配泡菜,牛肉麪即可食用。
牛肉麪的做法,牛肉麪,又名牛肉拉麪。牛肉麪始於光緒年間,系回族老人馬保子首創,在近百年的漫長歲月裏,以一碗麪而享譽金城,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地。其間凝聚着馬保子及後來無數專營清湯牛肉麪廚。
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