蟹粉小籠包
秋季是吃大閘蟹的季節,今天的大閘蟹特別便宜,喜歡吃大閘蟹的人可真是有口福了,而這道蟹粉小籠包是用蟹肉和豬肉末一起混合均勻後做成的,出籠的時候食用為最佳,輕輕咬一口,滿嘴留有蟹黃的味道,讓人意猶未盡。
關於餡料裏面的汁水,我一直主張用清水代替皮凍來的更加健康美味不油膩,雖然沒有像加皮凍那樣一大包的湯水但是這來自食材本身汁水的鮮美皮凍是不能媲美的,這次加入了適量的蒸魚豆豉味道更加鮮美。
蟹粉小籠包
主料;中筋麪粉150g,豬肉末150g,蟹粉150g。
輔料;鹽適量,生薑汁20ml,料酒15ml,蒸魚豉油20m。
蟹粉小籠包的做法
1.麪粉里加入1克鹽拌勻
2.先加入40克沸水拌勻再加入35克清水揉成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
3.準備蟹粉和調味好的豬肉末。
4.準備生薑汁
5.把生薑汁加入蟹粉裏
6.攪拌均勻再和豬肉混合後再加入料酒
7.加入蒸魚豉油
8.攪拌有粘性後發現有點偏幹,再加入15毫升清水再一次攪拌有黏性為止(取半調羹餡料進微波爐30秒後嘗試一下味道,可以再調整)
9.把麪糰再一次揉勻搓圓擠一個個約14克的胚子,把胚子上刷上少許油後滾圓
10.擀成薄薄的皮子加入餡料
11.收口後放入墊上蒸布的蒸籠裏
12.冷水上鍋大火蒸10分鐘即可
13.出籠後用多餘的蟹粉加入小籠上點綴
趁熱吃好棒,豬肉末和蟹粉融合之後原汁原味的汁水鮮美無比,蘸上醋後再吃吃別有一番風味哦
美食小貼士
1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感軟軟的但很有嚼勁。
2.拌餡料的時候,豬肉末和蟹粉要分開調味,加入生薑汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。
3,皮子刷上少許油後,擀皮子的時候就不需要乾粉而且麪皮更有韌勁
關鍵詞:小籠包小籠包食譜
-
葵花豆沙酥
很喜歡中式酥皮點心,無論是豆沙餡、五仁餡,還是蓮蓉餡、蛋黃餡等等吧,我都非常喜歡。自己在家做了葵花酥,外形漂亮,口感特別的酥香,一碰就掉渣渣。。。。。。這次內餡也用了我喜歡的紅豆沙,也是自己做的,甜味正好,一點也不甜膩。與我家小美女一起做的,做好後感覺很可愛、...
-
春筍保養女性健康,脆爽鮮美美食做法
春筍最為美味,在這個時節生長出鮮嫩的小芽,口感柔軟脆爽,和其他各種食物的味道很容易融合在一起。食物帶來春天的味道,帶來由內而外的舒爽。春筍不僅口感好,而且還對身體非常有益。春天容易喉嚨乾燥,精神不振。春筍具有清涼健脾的效用。補充血氣的同時還不會導致上火...
-
伏天也要挑戰的一道熱甜品
拔絲地瓜拔絲地瓜是一道顏值比較高的甜菜,它酥脆、香甜、軟糯,無論大朋友小朋友它都很受歡迎哦。而且不光光當菜,做為一道可口的小甜品,配茶配咖啡,也別有一番趣味。用料黃心地瓜300克白糖70克食用油500克(實際總量很少)步驟1:地瓜洗淨去皮步驟2:地瓜滾刀切成大小均勻...
-
外來入侵生物氾濫成災,當然是選擇吃掉它啦!
大約2000年前後,小龍蝦開始在各地盛行。北京的簋街因麻辣小龍蝦而聲名遠揚,一隻大的,在當年已經賣到了25元。此後每年4-10月的龍蝦季,無論在餐館還是露天排檔,紅得誘人的小龍蝦和冰啤,都是天經地義的標配。然而這一切對30年前的中國人來説,卻是無法想象的。當時從日本...