又到吃螃蟹的季節,但你知道蟹膏與蟹黃的區別
秋風起蟹兒肥,現在正是吃蟹的好時節。但你直達蟹黃和蟹膏哪個好吃?蟹膏與蟹黃的區別有哪些呢?不少人認為蟹黃和蟹膏是同一種東西,但並不是這樣。接下來小編便要為大家介紹蟹膏與蟹黃的區別。
一、蟹膏與蟹黃的區別
蟹膏公蟹才有,蟹黃母蟹才有蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。 蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
二、蟹膏與蟹黃的區別,兩者不同的做法
(一)蟹黃做法
蟹黃豆腐
原材料:內酯豆腐 1盒,鹹蛋黃 2個,豌豆適量,高湯
製作方法
1、豆腐切塊,豌豆洗淨
2、蛋黃兩個,大蒜切片
3、最重要的一步忘記拍照啦,鍋中放油,放入蒜片,和鹹蛋黃,一邊將鹹蛋黃碾碎,一邊炒,一定要炒到起泡。
4、加入高湯(高湯是好東西,清水也可以,但是高湯燒出來的更好吃),倒入豆腐,豌豆可以晚一些放。如果不夠粘稠的話,可以加一些水澱粉勾芡。
5、找個好看的容器裝很重要。
蟹黃蝦蒸粉絲
需要材料:蝦8-10只,龍口粉絲兩捆。
製作方法:
1、先泡粉絲要用熱水。
2、用剪刀從蝦頭位置往下剪,把蝦線取出來。
3、處理好的蝦,加鹽與薑末,蒜末以及料酒醃製一會。
4、取蟹黃把蛋黃加入蒜蓉種一起搗碎。
5、放在鍋裏小火煸炒,直到聞到香味。(油可以多一點,太乾的話稍微加一點清水)
6、粉絲調味 加油,鮮醬油,鹽 少許蒜蓉薑末拌勻。粉絲撈出來的時候帶點水在盆裏一起調。
7、拌好的粉絲,平鋪在鍋底。鍋裏是需要少量水的。
8、把蝦也放上去。把準備好的蛋黃蒜蓉塞進蝦背裏。
9、大火蒸15-20分鐘。蝦蒸好後起油鍋。
10、出鍋的蝦上面撒上葱花,少量香菜,熱油澆上去,聽得到吱吱的聲音哦,聞得到葱香味。
(二)蟹膏做法
蟹鑲橙
原材料:淨蟹膏肉200克,雞蛋2個,豬肥膘肉,荸薺各25克。
製作方法:
1、將每個橙在上部四分之一處截一片頂,將橙瓤挖出,留部分橙肉。
2、豬肥膘肉氽熟切丁,荸薺切叮將蟹肉與肉丁以及荸薺丁,加雞蛋液與薑末以及胡椒粉,精鹽與味精以及料酒拌好,分10份裝入橙內,用橙皮蓋住蒸30分鐘就可。
芙蓉蟹膏
原材料:蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8~10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙,
製作方法:
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉,用清水油清洗乾淨,撈起後滴乾水份。
2、蛋白需要仔細打勻,加入蟹肉及A料攪拌均勻。
3、炒鍋入油加至温熱,倒入蟹膏用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後就可盛起供食。
蟹膏松仁飯
原材料: 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、葱1根
製作方法:
1、蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿蔔去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油,先放入胡蘿蔔蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時,再加入蟹腿肉,即成為人工蟹黃。
2、鱈魚切小塊,放入油鍋內炸至金黃色;海蔘切小塊,放入滾水中氽燙去腥;蝦仁先洗淨擦乾,再拌入蛋白與調味料1。
3、嫩豆腐切成8塊;葱白切段,其餘部分切成葱花。
4、葱段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最後放入調味料2就可。
蟹膏與蟹黃的區別大家知道了嗎?蟹膏以及蟹黃還有很多做法大家可以自己創造哦!最後小編提醒大家,一般人都可食用蟹膏及蟹黃,但因其膽固醇含量與雞蛋相當,因此冠心病、高血壓、動脈硬化,高血脂患者應少吃或者不吃蟹黃、蟹膏。
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