自制拌飯牛肉醬,鮮香開胃的米飯殺手
市面上有很多的拌飯醬,在沒有食慾的時候來上一勺,就可以輕鬆下飯。開胃的醬汁有着一點點辣味,最重要的還要有實在的肉粒。女生在家自制拌飯醬味道濃香,而且新鮮美味,可以根據自己的口味來調整。不管是吃飯吃麪加上一勺,馬上就會將味道提升一個檔次。
香菇牛肉醬是非常暢銷的一款拌飯醬,它的製作方法也並不困難。首先準備好食材,牛肉、香菇、辣椒,還有作為底料的豆瓣醬。牛肉不需要浸水焯水,只要洗乾淨就可以了,避免牛肉含水量太多。將牛肉用絞肉機攪碎,絞肉機比料理機好的地方在於可以保持肉的口感,不會完全變成肉糜。香菇同樣也達成碎末待用。
為了讓材料緩慢煮熟,油量要足夠能夠覆蓋牛肉,小火在鍋中放入油和食材,進行充分的攪拌,這樣才不會產生結塊和焦熟的狀態。等到配料全部都變色,就可以放入各種醬料和調味料了。為了讓它更加有醬的模樣,潤色老抽加入少許。小火煮到汁水減少變得濃稠,表面不同產生小泡,就説明醬料煮好。最後撒上一把白芝麻,就可以出鍋了。
煮好的牛肉醬表面會有一層紅油,這可以讓醬料保存更久。為了讓牛肉醬的味道更加沉澱下來,冷藏一晚後的味道更加濃郁。選擇乾淨的密閉瓶子,可以讓牛肉醬保存更久。
牛肉醬有着豐富的香料味道,飽滿的牛肉入口非常有存在感。在煮好的熱米飯上加上一勺,温度將牛肉的味道迅速激發出來,鮮香麻辣,配飯可以吃下一大碗還覺得不夠。自己做的肉醬也可以用上其他的配料,但是不要用含水太多的食材。
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