四川成都特色小吃侃膳齋棒棒雞
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侃膳齋棒棒雞,源自四川榮經,是聞名四方的百年名菜,其味道特色,形式鮮明,以棒棒雞為依託,包融了系列川中熟食經典菜式,集滷、拌、泡等多咱烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮、醬香等系列特色口味。產品豐富多彩,味道層次鮮明。而在工藝上,侃膳齋棒棒雞採用傳統手法,完全延用原生態工藝流程,不使用任何添加劑、防腐劑,摒棄一切人工色素以化學提味劑,主導健康熟食,在味道之上,更注重於食品安全和傳統四川食俗文化的傳承。
成都人豪爽、熱情,吃飯時喜歡討論品評,不論是文、商、仕、農,都對飲食有一番見解,兩父子的飯館因棒棒雞等特色醃滷熟食而生意紅火,每每上客之時,對此菜餚的侃侃而論竟成此店另一特色。某日,一位當時在成都極有聲望的老學者受友人之邀來此品菜,見此情景、食此美味,大點其頭,口中頻稱“所謂‘侃膳’!”,其欣喜溢於言表,心中有言不吐不快,招來老闆,道:“肉之至美為‘膳’,直言不諱曰‘侃’。今見貴兄此處客似雲來皆侃侃而談;品此膳食,寤寐難忘。以愚之見,兄此店也,‘侃膳’二字,恰如其分,不若冠名‘侃膳齋’乎?”老店主本一飲食痴人,對店名也不甚在意,現在聽此學者之言,有如醍醐灌頂,連連稱好,又命夥計準備筆墨,讓這位學者留下墨寶書此店名以作店招。老學者也是爽直之人,寫下“侃膳齋”三字後又寫下一段侃膳齋小記:
中華沃土,天賜奇珍靈寶,得飲食千載;
蜀國福地,谷豐豬勁羊肥,傳味之精髓,
都江古堰,漣漣錦水,山,藏鮮香醇美,水,映碧樹瓊樓。
陳美食,交庖技;雅聚雕欄,鋪敍家珍,
看幽谷靈洞,花繁林茂;
稱米倉天盆,物阜年豐。生生不息之地,眾味始然之源,取得天獨厚之優,博行業眾家之長,
貫南北鄉風食俗,匯中西流行時尚;
集精英人士,展名店風采,
終成侃膳之所。
物產天然,味則人為,食之瑰寶,膳之真諦,盡在其間。
至此,經兩父子傳承“棒棒雞”名聲大噪!但老店主不久駕鶴西去,子傷心不已,此時家鄉傳來其妹到嘉州老飯館營生又因無烹調棒棒雞的本事,兼缺乏管理之道,終致老家嘉州棒棒雞招牌被砸——悲憤之餘,小店主將飯店全稱改作“侃膳齋成都棒棒雞”,一為棒棒雞正名,二為平胸中悲怨。“侃膳齋成都棒棒雞”由此而來,直到解放前的戰火燒到了成都,小店主遭遇橫禍,“侃膳齋”的一系列醃滷熟食品也就一度失傳了。
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