如何挑選新鮮竹筍,竹筍的挑選方法
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竹筍是竹尚未纖維化的嫩芽和莖,其味清淡,質脆嫩,是家常菜餚的上好原料。不是所有的竹筍都具有食用價值,只有組織細嫩,無不良風味的才可食用。能生產竹筍的主要有毛竹、剛竹、旱竹、哺雞竹、淡竹、刺竹、麻竹和綠竹等。
在一年之中,冬、春、夏三季均能買到鮮筍。冬季,竹鞭節上生長出來的芽,經過發育、成長即為冬筍。春季,向上生長,破土而出的芽稱為春筍。夏秋之間,橫向生長的芽稱為新鞭,其先端的嫩芽叫做鞭筍。
三筍之中,以冬筍的品質最好。冬筍的個頭較小,產量較低,但其肉質色澤玉白,質密鮮脆,風味頗佳,因此價格較貴。春筍品質居中,春季氣候轉暖,竹筍生長速度加快,組織纖維增粗、拉長,筍節間隙增大,筍隔變厚、變硬,食用起來肉質稍韌,並略帶苦澀味。春筍偶有苦澀味是由於酪氨酸生成龍膽酸或草酸含量較高的結果。選購春筍時以質地鮮嫩,呈米黃色者為佳。鞭筍是夏季生出的莖芽,是冬筍的雛形,個頭小,苦澀味重,質量差,所以上市量最少,也很少有人問津。
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