如何做老北京褡褳火燒,老北京褡褳火燒的做法
褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入油鍋煎熟。因其長型,有時對摺。類似古代背在肩上的褡褳,故名。其口味類似鍋貼,但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似,但餡料和製作方法上不同。
老北京褡褳火燒的做法
原料:麪粉500克、花生油50克、肉末200克、葱末50克、薑末5克、白菜餡150克、精鹽10克、醬油25毫升、味精適量。
製作方法:
1、將肉末、葱末、薑末和白菜餡放入大碗中,加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻,製成餡。
2、將麪粉倒入和麪盆中,加水,搋揉和麪,待麪糰揉好後,蓋上濕布餳發5~10分鐘。
3、案板略抹花生油後,將麪糰放上,再搋揉幾下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀麪杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的麪皮,然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4、將15~20克餡橫放在麪皮中間,攤成餡條,再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起,然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5、將煎盤加花生油置於旺火上燒熱,放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下),烙約2~3分鐘,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分鐘,待其兩邊呈金黃色時,即熟。
褡褳火燒的特點:皮薄柔軟,金黃油亮,味美香鮮,熱食最宜。
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