老北京爆肚怎麼做,老北京爆肚的做法
爆肚是北京風味小吃中的名吃,多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框衚衕有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
爆肚的做法
製作材料:羊肚500克、香菜30克、花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20克、醬油40克、鹽3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻醬30克、辣椒油10克。
製作方法:
1、把羊肚或牛肚翻卷過來,徹底洗淨。
2、肚切成小段或切成片狀,把肚厚的和肚薄的分開,分別裝入盆中或大盤中。
3、葱洗淨,60克斜切成絲,40克切成細絲末。
4、姜洗淨,切成薄片。
5、蒜拍破去皮,再略切兩下。
6、香菜洗淨,切成細末。
7、芝麻醬先用涼白開調開,再加入精鹽調成稀麻醬。
8、取小碟若干,每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油,調好味,再撒些葱花和香菜末,製成調料汁待用。
9、炒鍋上火,放入花生油80克,用大火燒熱冒煙,先下入肚厚的,緊接着下肚薄的。
10、加進葱絲、薑片、蒜片,用炒勺翻動,爆炒,稍一變色,馬上放入料酒、味精,爆炒兩下,迅速離火。
11、出鍋裝盤。食用時,蘸上調好的調料汁吃。
爆肚的炒製作技巧
爆肚除肚子要新鮮外,功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處,欠火候或過火候,會出現過生或過熟而不脆,甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠:“入湯頃刻便微温,佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛,囫圇下嚥果生吞。”還説:“以小方塊之生羊肚入湯鍋中,頃刻取出,謂之湯爆肚,以醬油葱醋麻醬汁等蘸而食之,肚既未經煮熟,自成極脆之品,食之者,無法嚼爛,只整吞而已。”因此,它的質量標準是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候。
-
楊超越錦鯉被轉發説明了什麼,(錦鯉效應)
當我們在對一件事情沒有什麼信心或者沒有十足的把握,需要尋找一個精神寄託或者精神信仰的時候,就會選擇去相信一些很沒有依據餓預測。比如説轉發微博、轉發圖片之類的,上面寫着轉發xxx,你必過,這種,看起來沒什麼依據,但是總有人轉發,這是什麼原因呢?一、錦鯉效應梗概人...
-
激光筆對眼睛的危害,激光筆的三大危害
相信很多人都比較愛玩激光筆,尤其是小孩子,無論是在外形上,還是實際效果上,都非常的吸引人,激光筆還可以直射出不一樣的色調,具有非常好的遊戲效果,但是如果長期在黑暗裏玩激光筆,會對眼睛導致損害,如若不慎,很容易傷到雙眼。那麼激光筆給我們帶來什麼樣的危害呢?一起看...
-
頭暈是怎麼回事,頭暈最正確的治療
頭暈是怎麼回事頭暈,很多人認為是小毛病,餓時會頭暈、經期前後會頭暈,蹲久了站起來會頭暈感冒時,可能會附帶有頭暈的病徵,部分女性有時會將血虛與感冒混淆,因為兩者都有疲憊、頭暈、作悶徵狀。女性破鞥有可能會經常出現頭暈的現象,這個是和女性的身體結構是有關係的,很...
-
好吃營養的花生,花生的好處
花生的好處吃花生的好處1.控制食慾花生是高飽腹感食物,能讓你感覺更飽,或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊上的一篇文章發現,用花生當零食的人吃得更少。美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士説:花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原...