京醬肉絲的做法,掌握這兩點就能做出正宗老北京味道
京醬肉絲是比較經典的菜品了,而且也是具有一定的地域特色,它是老北京菜,但是如果想要吃到正宗的口味,其實也不用專門跑去北京去吃,只需要掌握它的做法,那麼其實在家也可以做出口味鮮美的京醬肉絲。
一、京醬肉絲的做法
所謂的京香肉絲,它的醬主要是指甜麪醬或者説是可以自制的一種特色的醬料。而肉絲主要就是選擇裏脊肉就好,做好京醬肉絲的關鍵就在於醬料方面的準備,要做出它的鮮美以及香辣口味是需要掌握一定的技巧,用料上面一個都不能少。
步驟:
1、準備好所需的食材,裏脊肉,葱白,甜麪醬,白糖,鹽,澱粉,雞蛋,姜,料酒。
2、接下來處理肉絲的部分,將裏脊肉給它清洗乾淨,然後切成絲放入到碗中,加入澱粉,蛋清,生抽,鹽,攪拌均勻之後醃製十分鐘左右。
3、葱白切成絲,姜切成片放置一旁。
4、鍋中放入油,接下來倒入肉絲進去,將肉炒熟之後盛入盤中。
5、接下來再在鍋中放入油,加入甜麪醬,葱,雞精,白糖,料酒,之後需要不停地攪動醬料,等到醬料變得粘稠一些就可以放入肉絲進去。
最後盛出放入盤中,然後將葱薑絲擺放在上面即可。做好的京醬肉絲就可以直接吃了,如果説能夠配上一碗過水麪的話,然後拌上一些京醬肉絲,吸入這麼一大口別提多滿足了。
二、烹飪小竅門
1、要想做好京醬肉絲,除了醬料部分,裏脊肉的選擇是關鍵,但是如果沒有的話,用五花肉代替也是可以的。
2、在切肉的時候也要注意,刀口向下斜切,這樣切出來的肉口感好,而且也容易入味。
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