吃不膩的老北京炸醬麪,學會醬的做法才有靈魂
炸醬麪的麪條彈性爽滑,和濃香的醬料搭配到一起,雖然從北京起源,但是現在已經變成了大街小巷的特色美食之一,是大家摯愛的傳統麪食。它的麪條選擇手工制的口感會更好,能夠蘸拌上更多的醬汁,和濃醬混合到一起。炸醬麪的醬料是它的靈魂,每一個店鋪的味道都會有差別,能不能成為受人歡迎的美味炸醬麪,就看這一份炸醬做得怎麼樣。
炸醬做法詳細步驟:
1、 將老北京黃豆醬挖出部分,用白開水稀釋浸泡,等待它變軟。準備好各種材料,炸醬用的主料是姜、葱、肉和醬。選擇肥瘦相間的五花肉,將影響口感的厚皮去掉,切成小丁。五花肉本身的脂肪就多,做起來的炸醬油光潤澤,吃起來的肉顆粒鬆軟香嫩,恰到好處。
2、 在熱油中翻入葱末,用葱熬出的油可以增加香味,去除肉腥味。倒入白糖融化後放入薑片和肉末一同炒香,後續可以將薑片取出吃起來更方便。肉末變色的時候盛出。。
3、 將黃豆醬和甜麪醬在油中翻炒變得順滑的時候放入肉末,等到肉醬變得濃稠的時候就可以盛裝起來。一份炸醬可以吃好幾份炸醬麪。
炸醬麪除了醬料,不可缺少的還有齊全的菜碼,新鮮黃瓜絲、豆芽、炸過的黃豆,還有非常有特色的香椿。將手工面放入鍋中煮開,鋪上醬料和配菜,翻拌好之後就可以享受美味了,一個人不想做飯的時候特別方便。
拌勻的炸醬麪有着濃香的醬油色,肉塊和麪條一起入口,還有清爽脆口的黃瓜絲,在口中迸發出美味。吃炸醬麪配上小瓣生蒜,也是很多人的習慣,能夠帶來辛辣口感,也是另外一番美味的創造。
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