京醬肉絲卷春餅的做法
烙上幾張單餅,炒個簡易版的京醬肉絲,搭配小黃瓜絲,捲起來,就是春天!
而且,葷素搭配,有面有菜,簡單卻不失美味和營養,再來碗小米粥,作為普通日常的一餐,真是舒服極了!
其實,這種簡單的烙餅,在我的老家並不叫“春餅”,而是叫做“單餅”,也叫“荷葉餅”;不獨春天吃,一年四季都在吃。這種餅的適應性非常強,不管卷什麼,都好吃。如果提前烙好餅,用密封袋包好,作為早餐的主食,任意搭配些葷素菜碼,或者捲上簡單的炒雞蛋,那就十分方便。
京醬肉絲卷春餅
烙春餅
材料:温水面團:中筋麪粉200g,温水(約65—70度,摸上去略感燙指尖)120g,鹽2g;或燙麪麪糰:中筋麪粉200g,熱開水(95—100度,沸水落滾)150g,鹽2g;其他:色拉油適量(荷葉餅可以是温水面團,也可以是燙麪麪糰,冷水面團也無不可,口感不同而已。其中温水面團既不失筋性,又很軟糯,口感最佳。)
烙春餅的做法
1、麪粉和鹽放入大碗,混合均勻,加入温水,用筷子攪拌成看不見乾粉的絮狀,放置到室温;
2、再下手和成均勻的麪糰;蓋上擰乾的濕布或保鮮膜,餳至少30分鐘;
3、取出麪糰,再揉幾分鐘,至麪糰非常光滑;
4、均勻下劑,分成約20g一個的小麪糰,略整圓後按扁;在每個小麪糰的表面和四周均勻抹上薄薄一層色拉油,用毛刷或直接用手指,手指頭比較好用;
5、每兩個麪糰抹油的一面相對,按扁;
6、用擀麪杖轉圈擀、正面擀、翻面擀,儘量使兩片面團大小一致,擀到直徑約20cm,也看自家鍋的大小,厚點兒薄點兒都無妨;
7、燒熱平底鍋至温熱,轉小火,下入小餅,兩面烙至表面起焦、中間鼓起;
8、將烙好的餅往案上使勁摔一下,就可以方便揭開,一張變兩張;
暫時不吃的,也把餅揭開,對摺再對摺;放進密封袋密封保存,第二天吃的話,不需要冷藏。
再炒個簡易版的京醬肉絲(正宗的京醬肉絲對醬料、醃肉和火候都有着很高的要求,平時吃飯不用那麼講究,這個簡易版的也很好吃了),搭配黃瓜絲卷在春餅裏,甭提多香了。——
簡易版的京醬肉絲
材料:豬瘦肉150g,甜麪醬3大勺,番茄醬2小勺,糖1小勺,清水50ml,食用油1大勺,芝麻香油1小勺
簡易版的京醬肉絲的做法
1、將豬肉切成細絲備用;
2、甜麪醬、番茄醬、糖和清水放進小碗,拌勻備用;
3、燒熱炒鍋,加入食用油燒熱後下入肉絲,翻炒至肉絲變色;
4、下入醬料,繼續翻炒至醬料收幹、肉絲均勻掛滿醬汁;
5、關火,加入香油炒勻,即可。
6、取荷葉餅一張鋪平,在中間放上適量黃瓜絲和肉絲,捲起來,啃!即可。
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