腸衣的做法,據説有些人還不知道
原料
豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽:110克,白酒:350 毫升(偶用的是紅星二鍋頭,56度),白糖:300克,鮮薑末:100克,陳皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜歡吃辣的可以酌加,不過,也不要加太多了),麻椒粉(絕非花椒粉):25克(同樣的,一般麻度,好這個口味也可以酌加)。
腸衣的做法
做法
1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多,最好能保證每節腸裏都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至於太材,切肉是一個很累人的活,我切了不到五斤的肉,就累得胳膊痠疼。
切好後,放在一個大盆裏,然後把上述配料放在一個大碗裏,先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裏,這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多,如果2、直接放肉裏容易結小塊,這樣味道就不一致了。放好調料後,要多攪拌一會兒比較好。
3、下一步就是灌製,可以用漏斗,我家裏沒有,想起新桐説用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗還好用,下面就會説到),將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口,用筷子把肉料放進去,找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子,拿一個食品袋將杯子套好,用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裏,這樣就象一個注射器一樣,肉料很容易地灌進腸衣裏,這時最好兩個人一起配合,一個壓,另一個用手將腸衣裏的肉擠緊、壓實,到適當的長度,用棉線打個結就行了。
腸衣的做法
4、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多涼兩天,就是風乾得越狠臘腸就越硬,如果家裏有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害,儲存在冰箱冷凍室就可以。
腸衣的做法,相信認真看完以後的朋友都已經清楚了,生活中總是有這樣或那樣的問題,當你遇到困難的時候就登陸我們網站吧!
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