綠豆糕的做法有哪些,怎麼辨別綠豆糕的好壞
綠豆糕的做法
綠豆糕的做法有哪些 ?
一、蔓越莓綠豆糕
原料:去皮炒好的綠豆沙200克,蔓越莓50克。
步驟:
1.提前炒好的綠豆沙,買的去皮綠豆心放高壓鍋內壓熟後稱出來放入鍋中炒成豆沙,中途加糖和油,炒制豆子熟透乾爽如圖那樣後晾涼。
2.把蔓越莓切碎後放入綠豆沙內攪拌均勻用手抓均勻,比較粘手的話就戴手套。
3.然後把豆沙跟蔓越莓混合均勻後,每個稱取50克,然後團圓了放好。
4.模具內層粘一點熟粉,然後把團好的蔓越莓綠豆放進去壓緊,然後按出來就行了。
5.擠出來的蔓越莓綠豆糕放入月餅盒子裏面,放冰箱內存放。
二、奶香綠豆糕
原料:去皮幹綠豆400g,雀巢煉乳24g,太古細砂糖120g,總統淡奶油80g,玉米油50g,總統無鹽黃油50g,水適量。
步驟:
1.將去皮的綠豆清洗乾淨,泡水過夜(夏季要放冰箱冷藏,下圖是泡了一夜的樣子)。
2.將泡好的綠豆放入電壓力鍋中,加入適量水(水高過綠豆約1.5-2cm),將綠豆蒸熟(這裏我用的是電壓力鍋,用燜排骨的檔位,請大家根據自家情況調整,下圖是蒸熟後的樣子)。
3.煮好的綠豆蓉裝到料理機中打成泥。
4.將打成泥的豆蓉放到麪包機中,加入糖,淡奶油,煉乳,玉米油,黃油,用果醬程序收幹水分。
5.一次果醬程序收乾的豆餡會有些軟,用不粘鍋小火炒至軟泥狀(很快就能炒好,全程需不停翻拌),直直成團並且不粘鏟子的狀態(請見下圖),然後平攤在盤子中散熱,温度略降後裝到保鮮袋中,冷藏備用。
三、麻油綠豆糕
原料:去皮綠豆150g、細砂糖70g、麥芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、紅豆餡適量。
1.將浸泡一夜後的綠豆撈出,放入盆中,上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度,趁熱用勺子壓成泥狀。
2.炒鍋中放入麻油,倒入葵花籽油混合,將綠豆泥掰碎後放入用小火拌炒均勻,放入細砂糖和麥芽糖,繼續不停的拌炒至綠豆泥呈團狀。
3.放涼至不燙手,將綠豆泥分成10等份,搓圓,取一份綠豆泥,放入保鮮膜中壓平,擠入適量紅豆餡。
4.用綠豆泥將餡料完全包裹住,用手搓成略小於模子內徑的圓柱體,在表面蘸少許炒熟的低粉。
5.將綠豆泥放進模子內,將模子直接扣在案板上,用力按下後,壓出花紋,輕輕提起模子,就可以了。
綠豆糕的做法
怎麼辨別綠豆糕的好壞?
辨別綠豆糕的好壞,可從視覺和味覺入手。
首先,看生產日期,因為綠豆糕的保質期不長。購買時,要看其生產日期和保質期,由於夏天氣温較高,通常情況下,沒加入防腐劑的綠豆糕保質期在2-3天之間。
其次,看綠豆糕的顏色。優質的綠豆糕採用天然綠豆粉製成,顏色並不會太綠,而是微微偏黃,酷似煮熟後的綠豆湯的顏色,如果綠豆糕外表看上去綠油油的,肯定添了人工色素。
其三,看綠豆糕的口感。優質綠豆糕選料精細,口感細潤緊密,清香綿軟不粘牙,劣質綠豆糕大多甜得發膩,而且易粘牙。
以上內容就是綠豆糕的做法的介紹和怎麼辨別綠豆糕好壞的方法,希望能給你帶來幫助哦!
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