蟶子該怎麼洗,三大步驟教你輕鬆搞定
第一步:
把買回來的蟶子先用清水沖洗乾淨,再準備一盆清水,放入適量食鹽化開。然後,把洗淨的蟶子放入盆中,其間注意換水,換第3次清水後在水裏加滴油,攪勻。
一是清水用量不宜過多,剛沒過蟶子就好,這樣更方便蟶子吐泥沙。
二是食鹽的用量不宜過多,也不宜過少,鹹淡要用嘴巴嘗下,比平常的飯菜鹹淡一樣就剛好。因為鹽放少了,蟶子不吐泥沙,但如果水太鹹了,蟶子很快就會死掉。此外,鹽最好是用海鹽,賣蟶子的老闆都有準備,是免費的。
三、在水裏加少許油能隔絕氧氣,讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了,蟶子也會很快死掉的。
四、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中,再把濾水簍或漏筐放在水裏,並在底部墊上筷子。這樣,吐出的泥沙就會沉到水底,不會再被蟶子吸回去了。
第二步:
靜置大約20~30分鐘後,你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2~3小時後,蟶子體內的泥沙就會被吐乾淨了,其間要注意多換幾次水。此外,在蟶子吐水大約1小時後,還可以在水中加入少許食醋,這樣能殺死嗜鹽菌,吃起來更衞生些。
第三步:
撈出吐盡泥沙的蟶子,用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨,控幹水分即可用來製作菜餚了。
如果你想更乾淨些,可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下,取出蟶子肉,撕掉上面的那條黑線,去掉那團黑色的“沙袋”,再把蟶子的吸管用手擠一下,擠出裏面的髒東西,再用清水沖洗乾淨就行了。
提醒:
夏季裏,蟶子是不能養一天的,一般上午買,中午吃。
葱油蟶子
材料:蟶子、葱、姜、料酒、油、蒸魚豉油
做法: 1、蟶子買回來放盆子裏面讓它們把泥沙吐掉,然後用流水沖洗乾淨瀝乾;
2、鍋中放水燒開,再放入蟶子,加入薑片,加入少量料酒汆一下,撈出。也可以讓蟶子鍋裏稍稍煮一下,但別太老!
3、汆好的蟶子瀝乾水份盛盤,放上薑絲、葱末,淋上蒸魚豉油;
4、把油燒熱,再淋在盤中!鮮嫩美味的葱油蟶子就簡簡單單地做好了。
鮮辣炸蟶子
原料:蟶子、紅辣椒幹、大蒜頭、豆瓣醬、麻油
做法: 將蟶子清洗乾淨,靜養半天,讓它吐乾淨泥沙及雜物。
紅辣椒幹對半切開,大蒜頭剁成蒜泥,待用。
鍋內倒入清水,等水沸騰後將蟶子倒入焯水,開口即刻撈出,瀝乾水分待用。
起大油鍋,將紅辣椒幹倒入炸片刻後撈出,再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出,瀝油。
鍋內留少許餘油,將紅辣椒幹、蒜泥放入煸炒片刻後加入一勺豆瓣醬,將蟶子放入炒勻,淋上麻油即可裝盤。
注意事項:
焯水的時候注意一開口即刻撈出,避免久煮肉質變老。炸蟶子的時候要注意火候,掌握時間,否則就炸成蟶子幹了。
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