黃花菜怎麼做好吃,黃花菜的營養價值和吃法介紹
黃花菜,在日常生活中,大家都是非常熟悉的,吃得也相對較多,黃花菜的營養價值很高,功效作用也很多。那麼,大家知道黃花菜怎麼做好吃嗎?下面小編就為大家詳細介紹一下。
黃花菜怎麼做好吃
黃花菜的基本介紹
黃花菜,為百合科萱草屬植物花蕾乾製品的統稱,是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,爽滑同木耳、草菇,營養價值高,被視作“席上珍品”。我國南北各地均有栽培,多分佈於中國秦嶺以南各地,吉林、廣東與內蒙古草原亦有出產。黃花菜的食用部位是其花蕾,花蕾呈細長條狀,呈黃色,有芳香氣味,每年春、秋兩季採收。
黃花菜的功效與作用
黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。
1.健腦、抗衰老
黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
2.肌膚美容
常吃黃花菜還能滋潤皮膚,增強皮膚的韌性和彈力,可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。
3.降血壓
另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。
4.防治腸道癌瘤
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜的營養價值
黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
黃花菜的選購
1.外觀
優質黃花菜色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物,條身緊長均勻粗壯。劣質黃花菜色澤深黃略帶微紅,條身長短不一,粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質。
2.手感
優質黃花菜抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性,鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。劣質黃花菜硬且易斷,彈性差,含水量大。
3.味道
優質黃花菜有爽快的清香氣。劣質黃花菜有煙味,硫磺味或黴味。
黃花菜的存儲
新鮮的黃花菜可焯水後過涼水,瀝乾,用保鮮袋包好後放入冷凍室長期保存。
黃花菜的食用方法
黃花菜怎麼做好吃
1.不可多食
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。
2.吃前浸泡
由於鮮黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或温水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。 3.不宜單獨炒食,應配其他食料。
黃花菜怎麼做好吃
黑木耳炒黃花菜
原料
木耳20克,黃花菜80克,精鹽、味精、葱花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
製法
(1)將木耳放入温水中泡發,去雜洗淨,撕成小片;黃花菜用冷水泡發,去雜洗淨,擠去水分,切成小段。
(2)鍋中放花生油燒熱,放入葱花煸香,放入黃花菜段、木耳、煸炒,加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味,用濕澱粉勾芡,出鍋即成。
黃花菜蛋湯
黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、葱姜、清湯各適量。
1、將幹黃花用清水多洗幾遍,再用温水泡2小時左右,發開後擇洗乾淨,擠幹水,碼整齊,從中間切斷;葱姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。
3、鍋中留油少許,燒熱,投入葱薑絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開後撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。
黃花菜怎麼做好吃?通過上文的介紹,相信大家都已經瞭解了,在平時的生活中,大家就可以按照上文介紹的方法來食用,希望本文能夠幫助到大家。
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