一品燒餅
一品燒餅
皮料:富強粉2.5千克,豬油0.75千克,清水1.1千克,粘面白芝麻1.25千克,刷麪糊0.5千克。
酥料:富強粉2.5千克,豬油0.75千克。
餡料:熟麪粉0.75千克,白糖粉1.5千克,核桃仁0.5千克,熟芝麻0.25千克,糖桂花0.15千克,香麻油0.5千克,蜂蜜0.25千克,清水0.25千克。
一品燒餅的做法
1、核桃仁切成小丁。
2、麪粉蒸熟過篩,與其他餡料混和,拌捏均勻即為一品燒餅餡,待包餡時用。
3、麪粉過篩後置於台板上圍成圈,中間放入豬油、清水,混和後拌入麪粉,搓擦至麪糰起筋,製成軟硬適宜的筋性麪糰,蓋上濕布餳發待用。
4、麪粉過篩後與豬油在台板混和,搓擦成軟硬適宜的油酥性麪糰。
5、採用小包酥的方法制取酥皮。將水皮面團分成10塊。
6、再將每塊麪糰搓成長圓條,分摘成20個小坯。
7、每個小坯包入酥心19克,團成球形,按扁,擀成長方片,捲成圓筒形,按扁,橫折三層即為小包酥製成的酥皮。
8、將一塊酥皮擀成圓形片,包入餡心20克,按成直徑6釐米的圓餅形,在餅面上刷上一層稀麪糊,粘上白芝麻即為生坯。若用烘烤法制熟,則生坯要上盤待烘。
9、油温加熱到180℃左右將生坯炸成金黃色即可。也可用中火(180~200℃)在烤爐中烤至金黃色即可。
特點:餅呈扁圓形狀,色澤金黃,皮酥層多,餡心端正,酥香可口,桂花清香。
關鍵詞:燒餅麪粉燒餅食譜
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