變味蘑菇金黃酥脆,鹹鴨蛋帶來新口味
蘑菇肉質鮮嫩,容易入味,吃起來有肉的滋味,是一種非常美味的素食食品。它的烹飪方式也非常多變,燉煮、快炒都能夠帶來不同的滋味。蟹味菇和鹹鴨蛋的組合,帶來全新口味,變化出酥脆的鮮香口感。
蟹味菇是一種珍貴的食用菇,柄杆長,傘面小,吃起來口感軟韌,因為有蟹的味道而被命名。女生經常吃它具有美容抗老的功效,其中的活性成分和氨基酸具有抗氧化效果。分享一道料理讓它的味道更加像蟹黃,金黃色澤下瀰漫熱烈的香味,讓精緻的外形一下子帶來女生的胃口。
準備兩個鹹鴨蛋煮熟,避免煮破蛋殼可以在水中放鹽。選擇醃製成熟的多油鹹鴨蛋,將蛋黃取出來碾碎。將浸泡過鹽水的蟹味菇會減少吸收油水,吃起來會比較清爽濾掉水分印幹後待用。
配製麪糊用雞蛋、麪粉和鹽水調製成濃稠度恰好的麪糊,將減少水分蟹味菇放入完全裹上面糊。然後在油鍋中先進行第一遍的炸制,將麪糊蘑菇都撥開,避免粘合在一起影響外形。變成嫩黃色的時候出鍋。等待油鍋再次變熱,將稍涼的菇條再次放入,這次要等變成金黃色的時候撈出。兩次的油炸既可以保證食材熟透,又能夠讓口感保持香脆少油。
將鹹鴨蛋黃放入鍋中煮開,這個過程保持小火才不容易煮焦。將紮好的菇條放入其中快速攪拌,在每條菇條都均勻包裹的時候就馬上起鍋,才不會把表面的酥皮煮軟。
蛋黃味的的菇條十分特別,口感酥脆卻不會油膩,骨肉彈牙,外層還有鮮香的蛋黃沙質的口感。口感層次豐富,具有十足的營養,當做配飯和小零食都非常適合。
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