松鼠桂魚,外脆裏嫩
魚是餐桌上不可缺少的一道美食,做魚的方法也應有盡有。今日推薦一道松鼠桂魚,造型精美、口感香脆,不失為餐桌上的一道美味佳餚。
原料:
調料:
白醋、白糖、番茄沙司、酸梅醬、鹽、白胡椒粉、料酒
步驟:
1、 做糖醋汁,鍋中倒入白醋、白糖、番茄沙司、酸梅醬,攪拌均勻,用小火熬製醬汁濃稠即可,盛出備用;
2、 選用1斤5兩到1斤8兩的桂魚最佳,肉質會比較飽滿;
3、 桂魚洗淨去頭,切下魚腮幫留用,用來做松鼠桂魚的頭部,再把魚兩側的魚肉片下來,魚尾要連着,然後去掉魚骨;
4、 魚肉需要打花刀,先順着魚肉紋理沿一個方向斜刀,然後換另一個方向斜刀,片出交叉的刀紋,魚肉成菱形的小塊狀,隨着紋路的深淺下刀,做出來的魚會更加的整齊;
5、 接下來準備醃魚,雞蛋打散,加入葱蓉、薑蓉、鹽、白胡椒粉、料酒,攪拌均勻,放入魚肉、魚腮幫上漿醃製;
6、 熱鍋起油,油要多一些,等到油温燒製六成左右,將魚肉和魚腮幫裹上生粉,改刀處的縫隙也要細細抹勻,腮幫肉比較的後,先下鍋炸,然後下魚肉,炸魚的時候要注意,魚肉下鍋要快,生粉才不會因為時間過長被蛋液吸收,魚肉才會保持水分,炸好的魚肉也不會彼此粘結;
7、 炸到外層金黃,撈出裝盤;
8、 最後將提前熬製好的糖醋汁加熱一下,加少許水澱粉勾芡;
9、 糖醋汁淋在魚身上,撒一點松子仁,這道松鼠桂魚就做好啦。
想必看了這道菜的做法已經抑制不住你那蠢蠢欲動的胃了吧,那就趕緊動手試一試,給你們的胃來一場饕餮大宴吧。
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