松鼠桂魚的做法,這樣做色香味俱全
松鼠桂魚的做法
食材
主料:鱖魚1條;輔料:冬筍1個、香菇2、朵豌豆(煮)20克、蝦仁50克;調料:色拉油適量、食鹽1茶匙、蒜5克、料酒1湯匙、香醋1湯匙、澱粉10克、亨氏番茄醬15克、高湯適量、白糖適量、豬油(板油)適量、芝麻油1茶匙 。
做法步驟
1.將桂魚放在温水裏泡一會,既能去腥,又容易去除內臟。然後,將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。
松鼠桂魚的做法
2.各種配料洗淨備用,一手用抹布按住魚身,把魚頭切下,去除頭裏的眼珠和魚鰓部位的泥污。
4.用手按住魚頭,用菜刀斜着魚身切開一條大口子,但是注意不能切斷。再把魚身翻開,去除魚身體裏的魚刺。
5.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒,精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上,再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉。
8.炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再把將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形
9.將弄好的魚放入鍋內,再放入調料:醬油、醋、大蒜、小葱、色拉油、食鹽等等,小火慢煨20分鐘,直至魚成金黃色。撈起放入盤內。
10.魚頭也入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內加鮮湯,糖,香醋,酒,六月鮮醬油,濕澱粉拌成調味汁
13.鍋內留油少許,放葱段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆,蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油
14.起鍋澆在魚身上即成。
烹飪技巧
1、處理魚的時候,用抹布按住魚身,可以防滑並且避免魚刺到手(桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常痛)。
松鼠桂魚的做法
2、給魚肉打花刀的方法:皮朝下先在魚頭上切直刀,每一刀最好都剛剛劃到魚皮,每一刀的間距儘量一致。再切斜刀,就是斜着片魚,片的斜度稍大一點,這樣“松鼠毛”才能長。
3、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到,抹完用手拎起來抖一抖,把多餘的澱粉抖掉。
4、炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉,用熱油澆上去,這樣魚肉表面的花刀就定型了,然後再下鍋炸。
在看完小編講解的松鼠桂魚的做法後,你都瞭解沒有呢?為了幫助更多的朋友,我們整理了海量的生活知識。
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