鹹魚怎麼做好吃,鹹魚這樣做也是很美味的
鹹魚怎麼做好吃
鹹魚鹹肉的保存時間長、風味獨特,是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對,就會威脅人體的健康和安全。
鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物,食用後會增加致癌風險。因此,在食用此類食物時,一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是:先把鹹魚鹹肉泡泡,隨後用水煮一下或蒸一下,等開鍋後去掉湯汁,最後再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少,讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是,鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高温作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後,吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬,以降低致癌物對人體的損傷。
鹹魚怎麼做好吃
鹹魚的醃製方法
原料配方
魚肉:100千克。
鹽:14—16千克。
魚肉
魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切魚肉指導
(1)魚肉要斜切,魚肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。
(2)切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切着省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
製作方法
(1)取料:醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣温和肌肉厚薄而定,如氣温在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快醃製速度;15℃以下則可小些,少些。
(3)鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
鹹魚怎麼做好吃
(4)定鹽:醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,説明鹽滷變質,必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。
鹹魚怎麼做好吃,生活中缺乏常識是一件非常困難的事情,為了幫助更多網友,我們整理了大量的生活知識。
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