酸菜魚怎麼做才好吃,家常酸菜魚的簡單鮮美做法
酸菜魚是一道很經典的菜色,它原來是重慶江湖菜先鋒美食,現在也成為了大江南北都喜歡的美食。酸菜魚酸辣適中,看似清淡實際上味道濃郁。酸菜魚備受歡迎,它的味道已經深入人心,在家裏製作也很簡單。按照這五個步驟,你也能做出香濃美味的酸菜魚。
酸菜魚怎麼做
準備食材:酸菜魚一般都用草魚做,草魚肉多味美,一條夠好幾個人吃。用巴沙魚、鯛魚肉代替也可以,選擇魚刺少的魚才方便。它的精髓在於酸菜,它一定程度上決定了酸菜魚的味道。此外還需要白胡椒、辣椒、花椒、葱、蛋清、澱粉等調味料。
步驟一:處理魚肉。將魚的頭部分開,從背脊處剃魚骨,將魚肉分成兩部分無骨的魚肉,將魚腩的部分去掉,魚肉再次清洗掉血水,切片每一片要連皮帶肉才好吃。將骨頭切成小段,熬湯的時候會用到。
步驟二:醃製魚肉。將魚片用清水沖洗成透明色,口感才會清爽無腥味。倒掉清水後用白胡椒、蛋清、澱粉和食鹽醃製十五分鐘,讓魚片入味。
步驟三:炒底料。在鍋中放姜蒜爆炒,將魚頭魚骨和邊角料都放入,炒出香味的時候放入酸菜翻炒,倒入清水煮熟。等湯的顏色變濃黃的時候就可以將魚骨和部分酸菜先撈出來了。
步驟四:煮魚片。將魚片放入湯水中煮五分鐘,魚片熟透了可以撈起來了,不要煮得太老。將魚片擺在上面。
步驟五:澆熱油。鍋裏放油和辣椒,小火熬煮辣椒變黃亮就可以出鍋了,澆在魚湯上面更加是光澤感,酸中帶辣口感跟豐富。酸菜魚五個步驟就可以輕鬆做好,你還不趕緊嘗試一下。
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