酸菜魚火鍋,不一樣的酸菜魚吃法
材料
泡青菜,草魚500g,濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、葱泥、薑末、蒜泥各適量。
做法
1、番茄切成片,草魚批成大片,上漿,焯沸水。
2、泡青菜切片用熟豬油煸香,裝入沙鍋,加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸,用精鹽、雞精、味精調味後鋪上草魚片,上面撒上蒜泥、葱花、薑末,淋上加熱的紅油,撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、草魚片上漿後要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
材料
適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
做法
1、準備好原料。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,
5、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
10、鍋裏放油炒香葱薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兑足量開水。
12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
主料
適量的青紅辣椒,草魚,酸菜,幹辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生薑,大蒜,食鹽,白糖,料酒,澱粉,雞蛋清,雞精。
做法
1、提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚洗淨,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。
2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反覆沖洗乾淨。
3、醃製魚,適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個,用手反覆抓拌均勻,靜置15分鐘。
4、酸菜洗淨,切塊,熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。
5、另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁,撒在魚片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可
材料
適量的蛋清,魚片,葱姜,鹽,料酒,胡椒粉,水澱粉,酸菜,高湯,雞精,花椒,辣椒。
做法
1.魚片用葱姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃製30分鐘。
2.鍋內少許油,加葱薑蒜炒香,下酸菜,加入高湯,料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味,下魚片至變色,裝盤,撒上葱花、蒜末和幹鍋爆香的花椒、辣椒。
3.淋熱油即可食用。
材料
取一個雞蛋清,酸菜魚調料包1包,鮰魚1條,姜1小塊,胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把魚醃一下。
2.坐鍋,熱油,將姜爆香。
3.下酸菜包,超香。
4.加入熱水,燒開,下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋。
6.煮開就熟了,超好吃。
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