小龙虾的两种不同做法,蒜蓉和盐焗小龙虾家常清洗做法大全
说起龙虾大家应该都很熟悉吧,每每到夏季小龙虾就会火热上市,无论是小吃街还是饭店到处都是吃龙虾的,在各大网络上也很多晒吃龙虾的,不知道小伙伴们有没有自己做过龙虾,樱桃是经常自己做的,很少在外面吃,因为在外面吃没那么卫生,而且不够经济实惠,下面我就分享一下蒜蓉和盐焗小龙虾家常清洗做法大全吧。
首先买小龙虾是需要注意买鲜活小龙虾即可,大小因人而异,尽量挑选肉质饱满,干净整洁的小龙虾。买回龙虾后放在清水中大致清洗一遍,用牙刷或毛刷将小龙虾腹部及腿部污渍刷干净,清洗时用一只手掐住龙虾头部,小指构筑龙虾尾将其伸展开以便于操作,清洗几遍干净后,准备一把剪刀将小龙虾头部的前三分之一剪下,去掉头中黑色部分,留下黄色虾黄,将龙虾钳子分叉剪下,剪的时候注意要掐紧龙虾防止夹手,再将尾部三叉中中间部分慢慢拧着揪出,带出虾线,这样小龙虾就清理好了。
今天分享两种小龙虾的不辣的做法,蒜蓉小龙虾,盐焗小龙虾。
蒜蓉小龙虾需要准备大蒜,葱姜,白洋葱,盐,糖,料酒,白胡椒粉,鸡汁(或鸡精,耗油)。锅中烧宽油,将小龙虾油炸一下,去除一部分腥味,炸至变红即可不可过久。将葱姜洋葱,大量大蒜切成粒,尽量不要拍或者压,易糊。将切好大蒜用冷水漂洗一遍控干,锅中加油,放入大蒜小火温油炒制,将蒜香炒出,颜色变为金黄,加入葱姜洋葱翻炒出味,加入料酒,胡椒粉,白糖,盐,多一点鸡汁(鸡汁颜色鲜黄,香味浓郁,为菜色增色调味,没有鸡汁方鸡精或耗油),放入小龙虾加少许水焖制,大火开盖收干汤汁即可。
盐焗小龙虾突出本味,做法简单。准备大量食盐,料酒即可,将龙虾加入料酒腌制十分钟,把大量食盐放入锅中开火干炒,可选用砂锅,保温性能好,炒热至食盐微微发黄后,将小龙虾捞出控干包入锡纸内密封,埋入炒热食盐中,盖盖儿离火,利用余温将龙虾焗熟即可。
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