民间特色美食,腊肉的腌制方法
自己在家腌制的腊肉可以根据自己的口味随意调整味道,这比在外面买的腊肉会更适合自己。
做法一
主料
猪肉5公斤。
调料
盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
做法
(1)腌渍
腊肉的腌制方法
先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。放在不结冻处,腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用
将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
做法二
材料
五花肉或者条肉,酱油(根据个人喜好,也可以放上桂皮、八角、香叶、花椒这些佐料)。
做法
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里,浸泡4-5小时。
3、时间差不多的时候把它拿出来,挂在西北方向,背光阴凉的地方风干一阵子就能吃了。
做法三
材料
五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克。
做法
1、腊味飘香时,今年用了正宗的玫瑰露来腌,成品非常非常滴诱人,可惜老天只冷了几天,只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗,然后放当风出吹干表面。
腊肉的腌制方法
3、五花肉2000克,白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖),玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克(我用的是海盐),腌上一个晚上,然后放通风处风干。
4、前几天北风很大,吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后,腊肉越来越漂亮鸟,等腊肉泛出油光,就可以了。
通过小编讲解的腊肉的腌制方法的内容,相信很多人都有了一定的了解了,生活中缺乏常识是一件非常困难的事情,为了帮助更多网友,我们整理了大量的生活知识。
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