吐司面包的做法大全,这样做简单易学
做法一
原料:高筋面粉225克、低筋面粉25克、盐3克、酵母3克、砂糖15克、鲜奶油15克、鸡蛋15克、水125克、黄油20克、豆沙150克、杏仁片适量。
制作
1.将面团搅拌光滑,加入黄油搅拌,拉开面膜以温度28℃室温发酵50分钟。
2.将面团擀开,放入豆沙。
3.将豆沙包入面团里面。
4.将面团擀开至长条形。
5.将面团卷成圆柱形。
6.从中间切开。
吐司面包
7.两个面团对齐,纹路朝上。
8.放入450克吐司模具,以温度28℃室温发酵60分钟左右。
9.发酵好,表面刷蛋液,洒上杏仁片。
10.以烤箱温度200℃烘烤20分钟,上色将上火关掉,在烘烤10分钟左右。
做法二
原料:高筋面粉200克、低筋面粉80克、牛奶170克、鸡蛋15克、酵母5克、白糖40克、黄油28克、蛋液适量。
制作
1. 将所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出一层薄膜,不容易破裂。
2. 放入容器中发酵,28度左右发酵一个小时,发酵至2倍大即可。
3. 发酵好的面团,分成三个均等的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟。
4. 擀长,卷起。再醒10分钟。
5. 再擀长卷起,反复两次,面团才能更好的放入土司盒中。
6. 放入土司盒的面团最好是两端顶着土司盒,这样发酵的时候才能发满,土司出来就很好看。
7. 烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门,进行最后发酵,大约40分钟到1个小时。
8. 再均匀刷上蛋液。
9. 烤箱180度预热,上下火,最下层,30分钟即可。
做法三
面包原料:·高筋面粉210克,低筋面粉45克,糖20克,盐1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水260ML,全蛋30克,汤种50克,火腿片适量,披萨奶酪适量,黑胡椒适量,洋葱丝适量,沙拉酱适量·,香葱末适量,无盐黄油10克。
作法
汤种制作
1、在200ML水中加入40克高筋面粉,搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌,加热至65度离火,面糊在搅拌时会略有纹路,盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作
1、酵母粉放入小碗中,加入60ML水,搅拌均匀,将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中,揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀,再揉至扩展阶段,即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面,放到涂了黄油的盆中,盖保鲜膜做基本发酵,基本发酵的温度为29度左右。
发至2倍大,将食指粘满面粉从小间刺到底,指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆,静置15分钟做中间发酵,将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒,注意收口处不要撒,在收口处刷清水后卷起来捏紧收口,切成两半。
吐司面包
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中,进行最后发酵,温度在38度左右约发至七分满,撒入洋葱丝。
挤适量沙拉酱,再撒上披萨奶酪即可烘焙,160度35分钟,烤好后再撒适量香葱末。
小贴士
1、这些材料可以做450克吐司盒一个的份量。
2、吐司盒要事先涂一层黄油,以免烤好的面包粘连。
3、包在面团里面的奶酪可以用普通的片状奶酪代替,但撒在表面的最好用披萨奶酪,即莫苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)。
以上就是小编给大家介绍的吐司面包,相关的知识我们也介绍了很多,关注我们网站你可以找到生活中遇到的所有问题哦。
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