上海熏鱼在详细制作步骤,简单易学
上海熏鱼正宗做法是什么? 上海熏鱼咸中带浓浓地甜,非常有苏帮菜上海本帮菜特色。下面就为大家详细介绍:
主料:草鱼1000g
辅料:老抽150ml、麦芽糖适量、冰糖适量、蜂蜜适量、胡椒粉少许、麻油少许、花雕适量、八角少许、桂皮少许、小茴香少许、陈皮少许、甘草少许、姜少许、葱少许、盐少许
步骤
1. 调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。
2. 草鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
上海熏鱼
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。
6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。
7. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。
上海熏鱼
小诀窍
1、鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。
2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。
3、香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。
4、传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。
5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。
6、除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。
以上就是关于上海熏鱼的做法介绍,希望对你有帮助。
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