剁辣椒是什么,剁辣椒怎么做
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。而在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味,因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做“剁椒鱼头”的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
一、剁辣椒的做法
食材明细:辣椒 蒜 姜 盐 白酒
1、准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块
2、将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右
3、将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干
4、准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油
5、开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的
剁辣椒
6、加适量盐到切好的食材中
7、用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀
8、装进事先准备好的无水能密封的窗口里,倒上高度白酒,能稍盖住辣椒即可
9、好了,密封放入冰箱,三五天就可以吃拉
剁辣椒
二、烹饪技巧
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味,吃起来非常开胃
2、如果没有冰箱,那么剁椒剁好之后不要急于装瓶,先放在太阳下晒一天,将水分晒干一些后再装瓶密封
以上就是剁辣椒的做法啦,对了,告诉你一个小窍门,切辣椒的时候一定要戴一次性手套,要耐心噢,因为比较费时间,所有接触的容器一定要无水无油噢,不然容易坏的。
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