水煮肉片的家常做法大全,想吃正宗川系名菜就这样做
水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是一道很经典的川系名菜,至今全国各个地方都随处可见。那么,水煮肉片的家常做法是什么?水煮肉片怎么做好吃又简单易学?水煮肉片用的是什么肉?接下来,大家就和小编一起来看看吧。
水煮肉片
水煮肉片(Poached spicy slices of pork),一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油以水煮熟,故名“水煮肉片”。
众所周知,不管天气炎热还是寒冷,有的时候总想吃一些开胃的食物,譬如:辣得过瘾的川菜。而,水煮肉片,肉味香辣、软嫩、易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
水煮肉片的做法
材料:
里脊肉650克、鸡蛋1只、蔬菜2盘、炒香捣碎的辣椒和花椒半碗、火锅底料1块、豆瓣酱1汤匙、葱姜蒜末各2汤匙、葱花适量、蒜末1小碟,食盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、鸡精1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、水淀粉适量等。
做法:
首先,将里脊肉清洗干净,切成较大块(约2毫米厚的薄片),装入碗中。接着,打入1个蛋清、加1茶匙食盐、2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、2汤匙淀粉,混合搅拌均匀。
然后,起锅加油烧热,放葱姜蒜末炒香,放1块火锅底料、1汤匙豆瓣酱、小火炒出红油,再放入1瓢开水、1茶匙食盐、2汤匙生抽、2汤匙蚝油、1汤匙鸡精调味,大火煮开。
最后,汤水煮开将锅里的渣渣捞掉,放入准备好的蔬菜,煮熟后捞出,垫在盆底备用。汤水再次烧开,淋入水淀粉勾芡,将肉片撒入锅中烫熟,捞出装到垫有蔬菜的盆里,淋上部分汤水,撒上干辣椒、花椒碎、蒜末、葱花,用滚烫的热油爆香即可!
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