蒸肉的做法大全
你知道蒸肉的做法吗?蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于湘菜系或川菜系。蒸肉肉质松软、肉香扑鼻、营养丰富,可以拌米饭,也可以夹在面食中食用。快来学习蒸肉的做法吧!
四种蒸肉的做法送给大家,赶快学习吧!
一、荷叶粉蒸肉的做法
特色:肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,做法二的荷叶粉蒸肉是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或者夹饼同食均佳。
原料:猪肋条肉600克、酱油、75毫升粳米100克、鲜荷叶2张、灿米100克、姜丝30克、葱丝30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、绍酒40毫升、甜面酱75克、白糖15克。
具体制作步骤:
1、将粳米和籼米淘洗干净,然后沥干晒爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入锅内,再用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块且每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝以及姜丝,再拌和后约置一小时,并使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层以及中间的刀口处都要沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四块再放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。
二、红薯粉蒸肉的做法
材料:猪肉250克、红薯400克、豌豆100克、蒸肉粉(做法请见这里)50克、醪糟汁2大勺、腐乳汁2大勺、红糖20克、花椒末2小勺、胡椒末1小勺、老姜1小块、酱油1小勺、盐适量
做法:1、猪肉切薄片;
2、加上除了红薯、豌豆、蒸肉米粉外的其他材料。蒸肉米粉我一次都会多做些,想用的时候比较方便些;
3、抓均匀,有时间的可以冷藏一晚上,没有时间也得腌上一个小时;
4、加入蒸肉米粉;
5、拌均匀;
6、红薯切小滚刀,和豌豆一起拌到肉里,我为了图好看,就把豌豆拌肉里,红薯放在肉下面和肉四周;
7、隔水蒸;
8、大火烧开后,中火蒸1个小时。
三、腊排粉蒸肉的做法
原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个
做法:
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒和小红椒放进去,然后用小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄的时候即可关火
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀使每块排骨表面均匀沾着米碎
5、高压锅30分钟、蒸好后拿出即可
四、特制粉蒸肉的做法
材料:无筋膜细嫩牛肉250克。蒸肉粉80克,鲜汤40毫升(没有旧用水代替)。豆瓣酱(可先铡碎用油炒一下)两汤匙,酱油一汤匙,醪糟汁两汤匙,腐乳汁1汤匙、黄酒1汤匙,辣椒粉和花椒粉各5克,五香粉1~2克,糖半汤匙,葱姜蒜末各适量,香菜20克,菜油和香油各一汤匙,熟油辣子半汤匙。 工具:10厘米小笼4-5个,或10厘米,15厘米蒸笼各一个,粽叶几张(荷叶、竹叶或者菜叶皆可)。
做法:
1、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用。整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度、逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0、3~0、5厘米厚的薄片,用清水反复漂洗掉血水。
2、洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20分钟左右后加入菜油和香油拌匀。锅中开始烧开水,然后将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶。
3、拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛),锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准)。蒸好后取出,提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料。
4、将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面,趁热食用即可。
结束语:蒸肉的做法现在大家都学会了吗?是不是口水都要流出来了呢?赶快自己动手去做一道美味的蒸肉吧。
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