干煸四季豆的家常做法,要不要焯水?
四季豆是我们日常生活中非常常见的一种食用豆类,今天要为大家推荐的一道菜是干煸四季豆,这道菜例属川菜系,口味干香辣爽好吃。干煸四季豆制作简单,容易上手,慢慢的也成为我们餐桌上的家常菜。
很多朋友在家烹饪这道菜的时候,总是纠结要不要先焯水的问题,其实做干煸四季豆是不要焯水的,如果是平常炒那可以先焯水,但是做干煸四季豆先焯水,那做出来的四季豆就做不到干香,也就失去了干煸四季豆的意义。下面我就来说说这干煸四季豆要如何做才好吃。
干煸四季豆的做法:
【主料】:四季豆500克、五花肉200克。
【配料】:蒜子6瓣、生姜半块、豆豉15克、芽菜20克。
【调料】:菜籽油、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精、水淀粉
【准备工作】:
1、四季豆的选择,四季豆要选择嫩的、新鲜的四季豆;嫩的、新鲜的四季豆制作的成品,口感比较好,四季豆采回来之后,掐头去尾去筋,清洗干净,把它切成大约一指长的段。
2、五花肉清洗干净后去皮,先切片再切条,最后切末备用。
3、生姜切末,蒜切末,干辣椒切成段备用。
制作方法
1、四季豆掐头气尾去筋,清洗干净,切成均匀的一指长段,用盐抓匀腌制约10分钟;五花肉切成肉末备用;干辣椒剪成段,清洗干净去籽,大蒜切成蒜蓉备用。
2,炒锅烧热,调入菜籽油,倒入四季豆,小火煸至四季豆起表皮熟透,盛出备用。
3、坐锅上火,炒锅烧热,倒入五花肉末,煸出香味,加入蒜蓉、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香,倒入四季豆炒匀,勾入水淀粉,炒上锅气,调入生抽,加入味精炒匀即可。
一道又麻又辣又香的干煸四季豆就做好了,四季豆干香,干辣椒酥香,肉末的肉香和花椒的麻香味融为一体,难怪这道菜这么受欢迎,无论是下酒还是下饭都是越吃越好吃,都能快速光盘。
四季豆很耐炖,所以常和肉一起来炖,比如豆角焖面用的就是四季豆。不管用什么方式来烹饪,都一定要把四季豆煮熟煮透,否则容易会发生中毒现象。
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