豆豉蒸排骨的家常做法,烹饪技巧要记牢
豆豉蒸排骨的做法
1.排骨洗净后,用清水浸泡片刻,去除血水洗净,沥干水分
2.沥干水分的排骨,调入白糖
3.再淋上香油,放上姜片,搅拌均匀,腌制3到4个小时
4.腌制的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好
5.再往排骨里,调入食盐、胡椒粉、黄酒,搅拌均匀,腌制15分钟
6.淀粉加适量清水,搅拌成厚湿淀粉,将排骨放进去,裹上一层湿淀粉
7.全部裹上湿淀粉后,开水上锅蒸30分钟,撒上葱花和小米辣点缀即可
烹饪技巧
豆豉不用切碎,拍扁就好了,否则成品效果不好。
一、豆豉是发酵食品 可解表除烦
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入药。中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经。可解表除烦,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心欲呕等。
营养学认为,豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
二、选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜
豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
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