吃饭时细嚼慢咽有益健康
吃饭的时候,反复细嚼的过程中,由于条件反射,胃、肠、胰、胆便开始转人活动状态;待食物咽下后胃、肠、胰胆的分泌或蠕动便可以进入到活跃状态之中,使消化过程顺利进行,不致于产生嗳气、吐酸水、胆汁逆流等病理反射。这就象游泳运动员在岸上先做准备活动一样重要。 同理,有人吃饭过急,发生呃逆的症状,这种食道痉挛收缩,重要原因是狼吞虎咽使食道没有充分准备造成的。 总之,细嚼慢咽是个好习惯,人人都应养成。细嚼慢咽居然也可以帮助防癌,因为唾液中含有多种酶、激素、维生素、蛋白质,具有很强的消毒功能和消除某些致癌物质。而细嚼慢咽的动作对牙床有良好的按摩效果、促进血液循环、有助于预防牙周病。
一帮助消化:咀嚼食物是在体内加工利用的第一道工序,通过咬碎、研磨、与唾液混合,并经神经-体液途径使信息传递至胃、胰、胆、肠等器官,使消化功能得以全面启动。不充分咀嚼,对整个消化过程会牵一发而动全身。
二促进唾液分泌:细嚼可促进唾液分泌,正常成人每日分泌量可达1~1.5升,这么大的量必有其重要作用。我国历代养生学家将它誉为玉泉、甘露或华池之水,现代科学认识到,唾液是由唾液腺产生的,大的唾液腺有3对,即腮腺、颚下腺、舌下腺,小的唾液腺遍布口腔粘膜,包括唇腺、舌腺、颊腺、腭腺等。唾液内含有具有特殊作用的酶类,包括淀粉酶等10余种,还有粘蛋白、免疫球蛋白、氨基酸、碳酸氢钠、尿素及一些钠、钾、钙等。其实,唾液确有重要的功能:①湿润口腔和食物,利于说话、吞咽和舌面味蕾接受味觉刺激而充分得到口味;②清洁口腔,保护牙齿;③保护胃脏充分咀嚼使唾液增多的人,胃溃疡发病率较低;④降低食物中的致癌物质毒性,有学者认为咀嚼30秒钟以上,可起到这种作用;⑤可能提高人体的免疫功能,强身健体。
三避免吞咽异物:吞咽异物是医院常见急症原因之一,究其原因,十有八九是没有细嚼慢咽而“囫囵吞枣”。鱼刺、鸡骨梗在食管内,严重者甚至可穿破主动脉壁引起大出血而丧命!
四面部美容:经常的咀嚼肌、面肌的运动,有助于面部循环代谢,可发挥消除皱纹等面部美容作用。
五节食减肥:食欲旺盛,热能摄取过多是发生肥胖的主要原因。许多减肥药都是通过抑制食欲来达到目的,往往都有一定的副作用。细嚼慢咽持久的味觉刺激可以反馈地使食欲得到满足,而旺盛的食欲得以平息。因而不会过量摄食。英国学者罗尔斯指出,短时咀嚼鸡块可胃口大开,但慢慢咀嚼至5分钟以上就可使胃纳减少。
六防治糖尿病:祖国医学《巢元方·诸病源候论》,对消渴症的治疗提倡细嚼慢咽“少眇著口中,数嚼少湍咽,食已亦勿眠,此名谷药,并与气和,即真良药”。著名生理学家王志钧院士早在1960年经假饲实验证明:细嚼可唤起反射性胰岛素分泌,而慢咽减轻胃的急剧扩张,而胃的机械扩张会降低假饲引起的胰岛素分泌。在临床上,糖尿病病人几乎都是吃饭太快,缺乏对食物充分的咀嚼。
七健脑增强记忆:有日本学者认为,咀嚼肌与大脑之间具有“热线”联系,咀嚼运动可提高大脑思维能力,增强信息传递,防止脑细胞老化;有人认为,咀嚼运动促进腮腺分泌一种腮腺激素,且具有抗衰老作用。
八抗癌作用:唾液有消毒、解毒、抗癌作用,通过细嚼慢咽使唾液分泌增加,消除食物的致癌物质毒性,对预防消化系肿癌具有一定的作用。
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