马卡龙的口感,马卡龙是软的还是硬的
【导读】马卡龙的口感是怎么样的。马卡龙是一种常见的甜点,味道甜而不腻超好吃。那么,马卡龙的口感究竟是怎么样的呢?一起和6681小编来探讨一下马卡龙的口感吧!
马卡龙的口感
外脆,中央口感为少许的黏稠与湿润,一口咬下去外壳与内馅应完美融合。
马卡龙是软的还是硬的
马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙,表面光滑,无坑疤,在灯光照射下泛着淡淡光泽,饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
马卡龙的馅料:
马卡龙的口感
能平衡饼皮甜度,且具有合适的软硬度,不会因为太软被饼干挤出来,也不会太硬导致吃的时候口感脱层。
馅料的组合方式非常多样化,最常见的两种分别是:
(1)有一个突出的主味,比如草莓、咖啡、巧克力等。然后会有很多辅助的味道,比如甜酒、茴香、薄荷。你能明显的常出主味,又觉得不仅仅有这一味,吃完口腔里剩下的多半是辅味。
(2)还有一些会用两种或多种比较突出的味道做夹馅,比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴时有强烈的对比和冲突,再随着细细品味融合在一起。
马卡龙的做法
做法一
材料
蛋白40g,花生粉55g,白砂糖40g,糖粉55g
做法
1.花生磨成粉过筛一遍。(花生没去壳,所以成品有小红点)
2.将糖粉和花生粉混合再过筛一遍
3.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
4.粉类分次加入到蛋白中,用刮刀搅拌均匀
5.将面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴挤在烤盘上,直径大约2cm
6.烤盘放入烤箱,100度烘烤2分钟左右
马卡龙的口感
7.取出烤盘,烤箱预热160度,中层上下火约12分钟
做法二
材料
低筋面粉35g、蛋白30g、纯糖粉40g、细砂糖30g
做法
1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。
2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
马卡龙的口感
11、烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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