肥胖病人的飲食法則
1 要控制主食限制純糖和甜食
人們都知道引起肥胖的主要熱量來源是飲食中的主食。我國人民膳食中,總熱量的55%~60%來自糖類(包括澱粉在內),10%~15%來自蛋白質,30%以下來自脂肪。所以減肥的重點,應放在控制主食,應該有計劃、有步驟地減少主食的攝入量。如果原來食量較大,可採用“逐步遞減法”,一日三餐各減去主食50克,逐步將一天的主食,控制在250 ̄300克,養成吃七八分飽的習慣。另對含澱粉過多和極甜的食物,如紅薯、藕粉、果醬、蜂蜜、糖果、蜜餞、麥乳精、果汁、甜食等,儘量少吃或不吃。有人做過調查,肥胖者中喜歡吃甜食的佔60%以上。另外,要少吃“三白”食物(精白米、精白麵、白糖),主食最好粗、細、雜糧搭配。
2 改進烹調方法
改進烹調方法,可使食物的熱量降低,但仍有飽腹的作用。
用於減肥的食物,在烹調技術上很有講究,應避免簡單化。例如,豬肉熱量要比等量的魚、蝦、雞、兔等高3~6倍,切成肉絲、肉末或做成燜排骨(帶骨),要比燉肉顯得量多而省油;50克麵粉可做成十幾個小餛飩,或烙成多張薄餅,夾蔬菜吃比做成一個饅頭,顯得量多而易飽腹;滷雞蛋、茶葉蛋之類,在胃裡停留時間要比炒雞蛋、蒸蛋糕、蛋花湯長1倍,有助於解決低熱量和飽腹感的矛盾。減肥食物應儘量採用清蒸做法,少用油煎、油炸,炒可偶爾用之,但油絕對要少。有人認為減肥飲食不可勾芡,因為勾芡會使油更易附著於食物上而被吃下,但如果本來就用油很少,勾芡也無妨,只是一大匙澱粉的熱量就有142千焦(34千卡),也必須計算在內。烹調工具的選擇也有講究,如微波爐、不粘鍋和烤箱,烹煮食物時常可以不用或少用植物油,因此比較適合用來燒製減肥食物。
3 適當提高蛋白質的供給量
對於未發生心臟、腎臟等疾病的肥胖者,每千克體重可以供給1.5 ̄2克蛋白質。
因為蛋白質有較高的動力作用,可增加熱量消耗,有利於減輕體重。如魚、蝦、海味、雞肉、兔肉等食物,蛋白質含量高而脂肪少,所含熱量比豬肉低3 ̄6倍。少油的豆製品也是蛋白質的良好供源,而且對降低血脂有相當好處。
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