美味又好看的餛飩怎麼包呢?
餛飩是源於中國北方的傳統小吃,卻在南方發揚光大。除了被稱作餛飩,它們還有品類繁多的名號,廣東人稱它為雲吞,湖北叫包面,江西稱清湯,四川叫抄手。搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,小編在這裡將為你介紹最具代表性的包法。
餛飩怎麼包
餛飩餡可依據口味自行搭配,我們這裡僅以青菜香菇餡為例:
1小油菜洗淨,入沸水中焯燙3分鐘。
2.焯好的小油菜撈出後晾涼,用手擠出多餘水分後切碎。
3.鮮香菇洗淨後濾幹水分,切成丁。
4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中,打入一個雞蛋,加入薑末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。
取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。將餛飩皮的一邊往上卷,捲到餛飩皮的約1/2處。再往裡卷一次,捲到餛飩皮的3/4處。將餛飩皮的兩個角疊加在一起,捏緊。這個餛飩就包好了。
餛飩怎麼包
製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉,加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑,如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮,麵糰要和得稍幹一些。餛飩皮的形狀一般分兩種,南方多為正方形,而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚,如果喜歡薄皮,也可以購買家用小壓面機來製作皮子,或是直接從市場購買。肉餡的肥瘦比例最好為3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類,豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉,蔬菜可以加也可以不加。
煮餛飩時開水下鍋,等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄,久煮易爛,所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配,可以用高湯,也可直接在清湯中加入各種調料來調製湯底,配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等,最後滴上幾滴香油,撒上少許香蔥就非常美味了。
以上就是小編給你詳細介紹的餛飩怎麼包的做法,如需瞭解更多,請多多關注本站。
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