乾貝的做法大全,乾貝這樣做五星級廚師都想學
燉乾貝四絲
材料主料:乾貝200克,瘦豬肉200克,雞肉200克,火腿50克,冬筍150克。
調料:鹽5克,大蔥5克,姜5克,味精7克,醬油7克,料酒25克,香油25克,玉米澱粉20克,豬油20克,糖色10克。
做法
1.將乾貝剝去老筋,放入碗內,加入清水,入鍋燉至熟爛;
2.蔥、姜切末備用;
乾貝的做法大全
3.將雞肉煮熟後撕成細絲備用;
4.豬瘦肉煮熟後切成細絲備用;
5.分別將冬筍和火腿切細絲備用;
6.將鍋置於量旺火上,放入豬油燒熱,用蔥末和薑末熗鍋,投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻,加入精鹽、味精、料酒、醬油和高湯(750克)燉至汁快乾時,用溼澱粉勾芡,燒熟後裝入盆內;
7.將乾貝湯汁潷出備用,乾貝滴盡汁水,放在四絲上面;
8.將鍋置於中火上燒熱,放入高湯,料酒、糖色、精鹽、味精和乾貝汁燉沸,撇淨浮沫;
9.用溼澱粉勾成流水芡,淋上香油,澆在四絲上即可。
乾貝萬年青
材料主料:乾貝。
做法
1.乾貝洗乾淨後用少量溫水泡發,或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用。
2.萬年青用熱水泡發洗後乾淨控幹水備用。
3.鍋里加油燒熱後倒入少許的姜蒜末炒香,倒入發好的乾貝翻炒,隨後倒入萬年青翻炒,最後少量烹入蒸(或者泡)乾貝的水(非常鹹)調味,炒勻即可。
提示:PS:乾貝本身已經非常鹹,所以基本上不用加鹽了。
乾貝萵筍
材料主料:乾貝50克,萵筍尾支,蔥15克,溼澱粉5克,高湯100克,精鹽10克。
做法
1、乾貝先用熱水泡軟,再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用;
2、萵筍尾削去雜葉洗淨後,用半鍋水煮開加入精鹽,燙軟取出沖涼待用;
乾貝的做法大全
3、旺火炒香蔥段,倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和乾貝絲,煮開後用溼澱粉勾芡即可。
乾貝冬瓜
材料主料:乾貝,冬瓜,蔥,姜,料酒,鹽。
做法
1、冬瓜切去皮和籽切成厚片;
2、乾貝洗淨加蔥、姜、料酒上籠蒸至乾貝熟爛後取出;
3、挑去蔥姜瀝去料酒將乾貝撕碎備用;
4、鍋內加一小碗雞湯一片薑片燒開,倒入冬瓜片、乾貝絲調入適量鹽;
5、煮到冬瓜熟透後調入雞精用適量水澱粉勾芡,湯汁濃稠後關火;
6、將冬瓜整齊的碼放在盤子裡然後淋上鍋裡的湯汁即可。
以上就是小編給大家介紹乾貝的做法大全,你學會了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站,任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
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