肉丸子的做法大全,食譜中的佼佼者
肉丸子的做法大全
選肉:
選肉。做丸子對肉的要求特別高,一定要選用夾子肉,即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養,有彈性輕微發黏,則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。
選好肉後按肥瘦約3:1的比例,手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老,沒有彈性,比較粗,且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。
剁碎後,加入少量鹽,幾滴生抽即可(提鮮,更出色,看起更有食慾)。打一枚雞蛋,加入香蔥花和薑末(蔥花和薑末一定要細),一點花椒麵(這個很重要)。用手攪拌,使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜,媽媽們可以在這個步驟裡將蔬菜也切碎和進去,丸子會更加美味營養。
捏丸子。好的肉餡有了,好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食慾。洗淨雙手(或者帶衛生手套,但是有手套可能不是很方面),再次攪拌肉餡,然後左手團雞蛋大的肉餡,握緊拳頭,食指越往下越握緊,這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
肉丸子的做法大全
如果是做蔬菜肉丸湯,等水開始冒小泡的時候開始下丸子,避免水沸騰後水泡將肉丸衝散,先下的時候個頭捏大一點,這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。(丸子煮久了也會變老)。如果是油炸,將油燒五分熱,就可以下丸子,滾兩圈起鍋,即定型,顏色也好看,還很健康。最後做糖醋丸子啊,紅燒丸子的時候,再烹飪熟透會更健康,更入味好吃。
注意事項:
一定要選好肉,注意夾子肉的選擇。
本文講的很細,一些細節的處理都非常重要,希望大家不要嫌長
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