老廚八帶
老廚八帶試試吧
勾人食慾的涼拌菜
老廚八帶
材料:八帶2只、薑片.3-5片、醋1勺、鹽少許、小香蔥幾根、水煮筍適量
料汁:香醋1勺、蠔油1勺、剁椒12勺、雞精少許、鹽少許、糖少許、香油12勺
老廚八帶的做法
1、八帶清洗乾淨備用(不得已塑料袋上鏡,我實在是沒勇氣動手洗,用塑料袋兜著衝的)
2、鍋中水加入薑片燒至8-9成熱,
3、放入八帶,加入1勺醋和少許鹽,煮至變色,腿捲曲,頭部硬挺(這個過程比較短,幾十秒鐘,根據八帶的大小控制時間)
4、煮好的八帶撈出後立即投入冷藏過的純淨水(將八帶拔涼是為了保證脆爽的口感)
5、將調料汁拌好
6、八帶去頭留腿,切段,小香蔥切段,筍切粗條,加入料汁拌勻即可
美食小貼士
1、煮看似簡單,其實最講究火候,短腿的八帶入鍋,變色腿兒打卷就好,吃得就是八帶的脆生筋兒,大個的傢伙要煮的長一些,且恰到好處,8—9成開的水下鍋,加入醋和鹽、撈出投入冰水全部是為保證好口感服務的
2、調料根據食材的多少酌情新增就行,成品的口感是香辣脆爽!
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