一品燒餅
一品燒餅
皮料:富強粉2.5千克,豬油0.75千克,清水1.1千克,粘面白芝麻1.25千克,刷麵糊0.5千克。
酥料:富強粉2.5千克,豬油0.75千克。
餡料:熟麵粉0.75千克,白糖粉1.5千克,核桃仁0.5千克,熟芝麻0.25千克,糖桂花0.15千克,香麻油0.5千克,蜂蜜0.25千克,清水0.25千克。
一品燒餅的做法
1、核桃仁切成小丁。
2、麵粉蒸熟過篩,與其他餡料混和,拌捏均勻即為一品燒餅餡,待包餡時用。
3、麵粉過篩後置於臺板上圍成圈,中間放入豬油、清水,混和後拌入麵粉,搓擦至麵糰起筋,製成軟硬適宜的筋性麵糰,蓋上溼布餳發待用。
4、麵粉過篩後與豬油在臺板混和,搓擦成軟硬適宜的油酥性麵糰。
5、採用小包酥的方法制取酥皮。將水皮面團分成10塊。
6、再將每塊麵糰搓成長圓條,分摘成20個小坯。
7、每個小坯包入酥心19克,團成球形,按扁,擀成長方片,捲成圓筒形,按扁,橫折三層即為小包酥製成的酥皮。
8、將一塊酥皮擀成圓形片,包入餡心20克,按成直徑6釐米的圓餅形,在餅面上刷上一層稀麵糊,粘上白芝麻即為生坯。若用烘烤法制熟,則生坯要上盤待烘。
9、油溫加熱到180℃左右將生坯炸成金黃色即可。也可用中火(180~200℃)在烤爐中烤至金黃色即可。
特點:餅呈扁圓形狀,色澤金黃,皮酥層多,餡心端正,酥香可口,桂花清香。
關鍵詞:燒餅麵粉燒餅食譜
禁了增白劑,麵粉能放心嗎?
最近我國政府相關部門宣佈禁用麵粉增白劑,包括過氧化苯甲醯和過氧化鈣。這個說法引起各方面的不同意見,其中大部分消費者都拍手稱快,很多專業人員卻感到有些擔心,為什麼會有這種意見差異呢?...[更多]
-
醪糟小餅
今天給大家介紹一款小餅,我自己隨心所欲的成果咯。看看它可愛的樣子,宣軟的餅皮,甜蜜的餡兒芯,外面還有一層香酥的堅果碎,想想,能不好吃嗎。這款小餅可以做早餐,也可以做下午茶點,做的更小一點還可以當零食,是不是非常可人疼呢。醪糟小餅原料:醪糟、橄欖油、雞蛋、鹽、幹...
-
原來苦瓜這麼做,就不會苦了!
不知道大家有沒有聽過這樣一句話:夏天“吃苦”勝進補。這個“吃苦”指的就是我們夏天要常吃苦瓜這樣健脾開胃清熱去暑的菜,比吃任何補藥都管用呢。苦瓜雖好但苦味重,一般人都不喜歡吃。今天哈妹就教大家做不苦還清脆爽口的苦瓜,快來學學吧。苦瓜不苦的方式一、去膜...
-
學做薯片,比超市賣的還好吃
準備材料土豆1個開始製作詳細步驟/1洗一洗將土豆切成很薄的很均勻的薄片。將土豆片清洗一遍,洗去澱粉層,瀝乾水分。2晒一晒將土豆皮平鋪在大太陽下晒2個小時,晒至土豆皮捲起,基本脫水即可。3晒一晒油鍋中油燒至八成熱,下入晒過的土豆片。土豆片在鍋中體積迅速膨脹,炸...
-
辣拌海帶絲
涼拌海帶絲屬於冷盤或者拌菜,主要原料是海帶和一些輔助原料,涼拌海帶絲口味香脆可口,而且做法簡單。辣拌海帶絲主料:海帶絲,250g;紫包菜,30g輔料:油,適量;鹽,適量;蔥花,適量;香菜,適量;辣椒醬,5g辣拌海帶絲做法步驟1.準備好海帶絲和辣椒醬。2.鍋中放水,水開後放...