九味貴妃雞是什麼地方的菜,解析雞肉營養價值
雞不僅肉質鮮嫩,其營養價值也是極高的,產婦坐月子經常會以雞來進補。雞全身上下都可以食用,在農村,幾乎每家每戶都會飼養一些雞,在逢年過節,或者冬季,做成美味的佳餚,招待賓客。今天介紹的九味貴妃雞是一道有名的湘菜,它肉質鮮美,味道麻辣鮮嫩,還有淡淡的酒香。
營養分析:
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食療作用:
1、中醫認為,雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。
2、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經;
3、可益氣,補精,添髓;
4、用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
九味貴妃雞的做法:
1.蔥薑蒜分別洗乾淨,小蔥切成蔥花,生薑切成細末,大蒜剁成蒜泥備用,香菜摘洗乾淨備用;
2.將準備好的雞宰殺了,去毛去內臟,充分清洗乾淨,把雞頭,雞翅,雞腳等部位取下,加入食鹽醃製一會兒;
3.準備一個小碗,在裡面加入適量的雞湯,辣椒醬,白砂糖,醋,味精,香油,食鹽,蔥花和溼澱粉,攪拌均勻製成料汁備用;
4.炒鍋中放入適量的植物油,燒至7成熱後把雞塊放進去炸,炸熟後撈出,這時候再把雞頭,雞翅和雞腳放進去炸,同樣炸熟後撈出;
5.將油再次燒熱之後把雞塊重新倒進去炸,炸至酥透,表面呈現出金黃色後撈出控油備用;
6.鍋中留底油,燒熱後把花椒,薑末和蒜泥倒進去爆炒出香味,接著倒入雞塊,再倒入料酒,然後倒入做好的料酒,翻炒一下裝在盤子裡;
7.將雞翅,雞頭和雞腳擺出雞的形狀,再撒上香菜作點綴,這道口味豐富的九味貴妃雞就算是大功告成了。
這道九味貴妃雞的做法其實嚴格來說是比較複雜的,單從表面上來看跟一般的菜餚做法沒有多大的區別,但是要做出一道口感正宗的九味貴妃雞有很多需要注意的小細節,首先說雞肉的處理,要將雞翅雞腳等部位取下來分開炸,一定要炸至熟透,而且要炸至酥脆的口感,做到這一點的話,就要特別注意火候的掌握,然後是調料的新增,每一種調料的多少比例,可以根據自己的口味而定,適合自己的就是最好的。
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